Õhupraed ja vähk

Õhupritsid on suhteliselt uus seade, mis on loodud alternatiiviks tavapärasele praepannile. On mitmeid viise, kuidas õhupraadimine võib mõjutada toidu toiteväärtust ja vähiriski. Õhupritsid kasutavad vähem õli - mis väldib õli kuumutamise vajadust - ja võib mõjutada toodetud akrüülamiidi - kemikaalide, mis on klassifitseeritud 2.A rühma kantserogeenidena, hulka.

Kuid hoolimata võimalikest eelistest on oluline meeles pidada, et teie söödav toidutüüp võib paljuski olla olulisem kui selle valmistamise viis.

venusphoto / iStock / Getty Images Plus

Põhitõed

Õhupritsid said alternatiiviks praadimisele 2010. aastal. Kuna paljud inimesed naudivad praetud toitu, tõi võime valmistada vähem õli kasutamisest hoolimata krõmpsuvaid toite, mis tõi nende populaarsuse kiire kasvu, kuigi sageli on vaja pikemaid küpsetusaegu.

Kuidas nad töötavad

Küpsetusmeetodi võimalikke eeliseid või puudusi vaadates on kasulik mõista täpselt, kuidas toitu kuumutatakse. Õhupritsid erinevad fritüüritest selle poolest, et need on põhimõtteliselt countertop konvektsioonahi. Toidu soojendamiseks kasutab seade ventilaatorit toidu ümber pisikeste õlitilkade ja kuuma õhu ringlemiseks. Saavutatud krõbedus on tingitud vedeliku eemaldamisest toidust.

Õhupraed vs sügav praadimine

Õhus praadimine ja praadimine erinevad kasutatava õli koguse poolest ning õli (eriti kuumutatud õli) kasutamine tekitab tervisega seotud probleeme. Pikem küpsetusaeg võib aga viia ka kantserogeenide suurema moodustumiseni. Vaatame erinevaid tegureid, mida õhupraadimise kui toiduvalmistamismeetodi kaalumisel arvestada.

Õlid, kalorid ja rasvumine

Kuigi arvatakse, et mõned õlid on tervislikumad kui teised, võib liiga palju mis tahes tüüpi õli olla ebatervislik.

Õlid ja rasvad sisaldavad kaloreid. Rohkemate kalorite tarbimine võib omakorda põhjustada rasvumist. Kuna ülekaalulisuse määr Ameerika Ühendriikides suureneb, on selle seos vähiga üha enam murettekitav. Noorte vähktõve esinemissageduse suurenemise taga on arvatavalt suurenev rasvumismäär.

Praegu peetakse ülekaalulisust või rasvumist 13 erinevat tüüpi vähi riskiteguriks. Nende hulka kuuluvad:

• Meningioma
• Hulgimüeloom
• Postmenopausaalne rinnavähk
• Söögitoru
• Kilpnääre
• Pankreas
• Emakas
• Neerud
• Munasarjad
• Käärsool
• Pärasool

Üldiselt on õhupritsiga küpsetamisel vaja palju vähem õli kui fritüüril. Mõnikord on vaja ainult väikest kogust keedupihustit ja paneerimisele lisamisel võib piisata teelusikast.

Ühes uuringus oli õhupraadiga küpsetatud friikartulite küpsetamisel 75% vähem rasva kui praadimisel.

Kantserogeenid

Üks mure mis tahes toiduvalmistamismeetodi pärast on kantserogeenide (vähki põhjustavate ainete) moodustumine toiduvalmistamisprotsessis, näiteks akrüülamiid ja need, mis tekivad õlide korduval kuumutamisel.

Kuumutatud õli

Toiduõli uuesti kuumutamisel (mida nimetatakse uuringutes "termiliselt väärkasutatud õli" või "korduvalt kuumutatud toiduõli"), tekivad lagunemissaadused (hüdrolüüsitud, oksüdeeritud, polümeriseeritud kõrvalsaadused jne) kui ka polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud (PAH), mis võib põhjustada oksüdatiivset stressi. Oksüdatiivne stress võib omakorda põhjustada rakkude DNA kahjustusi, mis võivad potentsiaalselt kaasa aidata vähi arengule (onkogenees).

Nii kiirtoidukohtades kui ka kodus kasutatakse fritüüris õli kulude vähendamiseks sageli uuesti. Mõnes riigis (näiteks Prantsusmaal, Austrias, Jaapanis, Soomes ja teistes) on reguleeritud lagunemissaaduste kogus naftas (ja seega ka õli uuesti kuumutamiste arv). Praegu pole USA-s määrusi.

Uuringud võimalike mehhanismide kohta (kuidas need ühendid võivad vähki põhjustada) ja epidemioloogilised uuringud vähi esinemissageduse kohta põhjustavad muret kuumutatud õlide pärast.

Samuti on leitud, et taaskasutatud õlide sissehingamine ja allaneelamine põhjustab rakkudes mitmeid muutusi (näiteks kromosoomikahjustused), mis on seotud vähiga. Uuringute ülevaade on seostanud kuumutatud toiduõli ka rinna-, kopsu-, käärsoole- ja eesnäärmevähiga.

Lisaks sellele, et kuumutatud õli on vähi võimalik riskitegur, võib see muretseda ka neile, kellel on vähk juba diagnoositud.

Rinnavähki põdevatel inimestel põhjustab enamiku surmajuhtumeid metastaatiline haigus (vähi 4. staadium). Enamikul 4. astme rinnavähiga inimestel diagnoositakse algselt varajases staadiumis olevad rinnavähk, mis hiljem korduvad, ja arvatakse, et umbes kolmandik varajases staadiumis olevatest vähkidest kordub mingil ajal kauges kohas.

Teadlased uurisid korduvalt kuumutatud õli potentsiaali, et soodustada rinnavähi kasvu ja levikut (metastaasid) hiirtel. Leiti, et hiirtel, keda toideti uuesti kuumutatud õliga, levis rinnavähk kopsudesse palju tõenäolisemalt.Kuigi hiirte ja inimeste vahel on palju erinevusi ja me ei tea, millist mõju võib taaskasutatud õli avaldada varases staadiumis rinnavähiga naistel, soovitavad mõned arstid rinnavähiga naistel minimeerida kokkupuudet kuumutatud toiduõlidega, kuni me rohkem teada saame. A

Teises uuringus uurisid teadlased uuesti kuumutatud õli mõju käärsoole põletikule ja tuumori moodustumisele hiirtel. Uuesti kuumutatud õliga toidetud hiirtel oli jämesooles nii põletik kui ka tuumori moodustumine suurenenud. Nagu rinnavähi uuringu puhul, ei tähenda hiirte leiud ilmtingimata inimest, kuid teatud ettevaatus võib olla korras.

Õnneks, nagu varem märgitud, ei võimalda õhupraad mitte ainult kasutada palju vähem õli, vaid jätab ära ka vajaduse eelnevalt kasutatud õli uuesti soojendada.

Kuumutatud õli riskid

Korduvalt kuumutatud õli (kas söödud või sisse hingatud) on populatsiooniuuringutes seostatud vähiga ning vähemalt hiirtel on see seotud rinna- ja käärsoolevähi kordumise ja metastaasidega (levik). Õnneks välistab õhu praadimine toidu vajaduse õlisid uuesti kasutada.

Akrüülamiidid

Akrüülamiid on kemikaalid, mis tärkliste (näiteks friikartulite) keetmisel kõrgel temperatuuril tekivad aminohappe asparagiini ja suhkrute vahelises reaktsioonis.

Praegu peetakse akrüülamiidi inimeste jaoks 2A rühma kantserogeeniks, ehkki hiljutised uuringud on nende ainete pärast vähem muret tekitanud. Enamik uuringuid ei ole näidanud seost akrüülamiidi ja vähkide vahel, välja arvatud mõned võimalikud vähktõve riskid, sealhulgas:

• Neer
• Emakas
• Munasarjavähid

Kuna fritüürid vajavad pikemat küpsetusaega kui fritüürid, oli mures, et akrüülamiidisisaldus toiduainetes on õhupritsiga küpsetatud toodetes suurem. Õhupraadimist (paneeritud kanaliha) käsitlevas 2020. aasta uuringus leiti aga, et õhupraadimine võib vähendada moodustunud akrüülamiidi kogust võrreldes sügava praadimisega. Õhupraadimine põhjustas ka polütsükliliste aromaatsete süsivesinike vähem moodustumist.

Neile, kes on jätkuvalt mures, leiti erinevast uuringust, et friikartulite eelsoojendamine sidrunhappe, glütsiini, kaltsiumlaktaadi, naatriumkloriidi (lauasool) ja vitamiini B2 (nikotiinhape) lahusega - ühendid, mis esinevad paljudes valmistatud külmutatud prantsuse keeles friikartulid, vähendas akrüülamiidi moodustumist 90%.

Muud tervisemured

Teadlased on tõstatanud veel mõned terviseprobleemid, mis vähiriski osas võivad õhupritside rolli mõjutada või mitte.

Toidumürgituse potentsiaal

Toidumürgitus on Ameerika Ühendriikides väga levinud ja mis tahes toiduvalmistamismeetodi puhul on oluline vaadata suhtelist ohtu. Ameerika Ühendriikides mõjutab toidumürgitus igal aastal umbes 48 miljonit inimest, mis põhjustab 128 000 hospitaliseerimist ja 3000 surma.

2019. aasta uuringus võrreldi toidumürgituse ohtu (kasutades salmonellakokteili külmutatud paneeritud kanaribades), mida küpsetati õhupritsis, fritüüris, rösterahjus ja tavalises ahjus. Kui sügav praadimine oli bakterite kõrvaldamisel kõige tõhusam, siis nii õhupraad kui ka rösterahi töötasid halvasti. See tähendab praktiliselt seda, et fritüüride pakendil olevad toiduvalmistamisjuhised ei pruugi õhupraadimisel valmistatud toitude jaoks piisavad olla.

Kolesterooli oksüdatsiooniproduktid

Õhupritsis kala küpsetamiseks kasutatavad kõrged temperatuurid on seotud kolesterooli oksüdeerumisproduktide (COP) moodustumisega. KOK-i on omakorda seostatud südamehaiguste ja mõne teise kroonilise haigusega.

Ehkki see tekitab teatud muret, leiti, et vürtside segu lisamine kalale enne selle küpsetamist (parim oli peterselli ja murulauku kombinatsioon) vähendas COP-de tootmist õhupraadimisel.

Esteetika

Mõned inimesed eelistavad õhupraadimise tulemust, kuna toidud võivad olla kõikjal krõmpsud (vastupidiselt näiteks pannipraadimisele). Mõni võib eelistada ka seda, et toit oleks vähem rasvane.

Ohutus

Õhupritsidel on selge eelis ohutuse küsimuses. Kuum õli fritüürides või isegi pannil praadimisel on vähem kui palju põletushaavu. Kuigi õhupraadimisel on kindlasti endiselt vaja ohutusmeetmeid, on vähenenud õlivajadus sel viisil selgelt eelis.

Sõna Verywellist

Kui uurida õhupruudi või fritüüri kasutamist toiduvalmistamiseks, siis näib, et fritüüril võib olla vähi ennetamise dieedil praetud toidu valmistamisel mõningaid eeliseid. See tähendab, et on suur hoiatus. Paljud õhupraadis valmistatud toidud (näiteks friikartulid ja muud töödeldud toidud) ei ole kõige tervislikumad valikud vähi või muude krooniliste haiguste riski vähendamiseks.