Igaüks, kes on liiga kaua toitu välja jätnud, on näinud mikroobide kasvu nähtavaid mõjusid. Paljude köögihügieeni soovituste põhjused on ilmsed, näiteks nõudepesu või toidu külmkapis hoidmine. Kuid teised on vähem.
Thomas Nortthcut / Digitaalne visioon / Getty ImagesÜks hea rusikareegel on meeles pidada, et mikroobe nimetatakse mikroobideks, kuna need on mikroskoopilised. Teisisõnu, te ei näe mikroobe palja silmaga, nii et isegi kui olete selle toore kana pühkinud või ei näe ega nuusuta Murieli tädi kartulisalatit, on hea võimalus, et midagi vastikut võib ikkagi varitsema.
Infektsioone on lihtsam hoida minimaalsena, olles teadlik võimalikest mikroobse saastatuse allikatest, kuid ükski mees ega naine ei ole saar ja te ei saa alati kontrollida teiste hügieenipraktikaid.
Toiduohutusalase hariduse partnerlus annab suunised toidust põhjustatud haiguste ennetamiseks. Need näpunäited on loodud mitte ainult selleks, et vältida teiste valmistatud toitude nakatumist, vaid ka hoida teid haiguse levikut teistele.
Pese käsi ja pindu sageli
- Lõikelaudade, nõude, riistade ja tööpindade pesemiseks kasutage kuuma seebivett. Seep ei tapa mikroobe, kuid nihutab need füüsiliselt pindadelt. Kuum vesi aitab selles kaasa.
- Kaaluge köögipindade puhastamiseks ühekordselt kasutatavate rätikute kasutamist, sest niisketele määrdunud riidest rätikutele võivad bakterid koguneda. Peske ühekordselt kasutatavaid köögirätikuid sageli.
- Peske kõik värsked puu- ja köögiviljad jooksva kraanivee all. Puu- ja köögiviljad pärinevad taimedest, mis kasvavad mullas, mis on tavaline keskkonna mikroobide allikas, näiteksBacillus cereusjaKlostriidiumLisage sõnnik, tavaline väetis ja saate võimaliku saastumiseE. coli. See hõlmab nende puuviljade ja köögiviljade pesemist koorega või koorikutega, mida ei sööda. Koorel olevad mikroobid kanduvad teie kätele ja seejärel kooritud toidule. Pesemata nahast läbi lõikavad noad võivad levitada mikroobe toote söödavatesse ja lihakatesse osadesse.
Eraldage ja ärge ristsaastuge
- Hoidke toores liha ja nende mahlad valmistoitudest eraldi. Enamik mikroobe ei suuda kõrgel temperatuuril üle elada ja hävivad kuumutamisel. Toores või alaküpsetatud liha (ja nende mahlad) võib olla peamine nakkushaiguste allikas, kuna need pakuvad mikroobide paljunemiseks toitainerikast ja niiskust.
- Värskete toodete ja toores liha jaoks kasutage eraldi lõikelaudu. Isegi pärast lõikelaudade pesemist võivad mõned mikroobid varitseda pragudes või pragudes. Toidude jaoks, mida keedetakse ja mida ei keeta, on hea hoida eraldi lõikelaudu, et toidulaua potentsiaalsed mikroobid toiduvalmistamisel häviksid.
- Toidu valmistamise ja serveerimise ajal ei tohi uuesti kasutada roogasid, milles oli toores liha või muna. Mõni inimene soovib oma nõusid taaskasutada, idee on, et kuumad ja kuumtöödeldud toidud tapavad kõik mustades nõudes olevad mikroobid (ja nad suudavad hoida nõudepesumasina koormust madalal). Kuigi kuumtöödeldud toitudest tekkiv kuumus võib mõned allesjäänud mikroobid hävitada, on tõenäoline, et temperatuur pole saastest puhastamiseks piisavalt kõrge. See pole riski väärt.
Küpseta toitu õigel temperatuuril
- Kasutage toidutermomeetrit veendumaks, et teie praed, praed ja kalad on küpsetatud temperatuurini vähemalt 145 kraadi F; kodulinnud (reie ja tiiva sisemine osa ja rinna kõige paksem osa) temperatuurini 165 ° F; ja jahvatatud liha temperatuurini 160 kraadi F. Need on soovitatavad temperatuurid enamiku iga toidutüübiga seotud mikroobide kõrvaldamiseks. On olemas paar tüüpi nakkuslikke baktereid, näiteksClostridium botulinum, mis võib moodustada neid temperatuure üle elavaid eoseid. ÕnneksKlostriidiumhaiguse eest vastutavad toksiinid tapetakse piisava kuumutamise teel, ehkki eosed võivad väikelastel põhjustada imikute botulismi.
- Kuumuta kastmed, supid ja kastmed keemiseni ning muud ülejäägid 165 kraadini. Toidu valmistamine ei tähenda, et see oleks nüüd steriilne. Mõnel juhul ei ole vähestest kuumuse üle elanud mikroobidest haiguste tekitamiseks piisav, kuid nad võivad pärast küpsetamist kasvu taastada. Muudel juhtudel võib tekkida toiduvalmistamisejärgne saastumine. Mõlemal juhul on haiguste vältimiseks oluline nende soovitatud temperatuurini kuumutamine.
- Ebaühtlane küpsetamine võib põhjustada mikroobide ebaühtlast kuumuse hävitamist, seega segage mikrolaineahjus küpsetades kindlasti toitu - isegi kui teie toidu temperatuur on juba teie maitse järgi.
- Ärge kasutage retsepte, mis nõuavad tooreid või ainult osaliselt keedetud mune. Munad võivad olla selle allikasSalmonella enteritidis, mis kasvab munakoorte sisepinnal. Seda leidub sagedamini munavalgedes, kuid mõnikord võib see tungida ka munakollasesse.
Jahutage ja hoidke kiiresti külmkapis
- Veenduge, et teie külmkapp oleks seatud 40 kraadi või alla selle ja teie sügavkülmik on 0 kraadi F või alla selle. Külmutus võib peatada enamiku bakterite kasvu ja külmumine võib mõned mikroobid hävitada. Pidage meeles, et mõned mikroobid, näiteksListeria, talub külmatemperatuuril ja isegi kasvab.
- Liha, munad ja muud kergesti riknevad tooted tuleb võimalikult kiiresti külmkapis hoida või külmutada. Enamik nakkuslikke mikroobe kasvab kõige paremini temperatuuril, mis sarnaneb inimkehaga, kuid paljud arenevad ka toatemperatuuril. Mida kiiremini te oma toitu jahutate või külmutate, seda vähem on neil võimalusi suurema saastatuse tekkeks.
- Sulatage toitu külmkapis, külma vee all või mikrolaineahjus. Ärge kunagi sulatage toatemperatuuril, kus mikroobid saavad areneda.
- Toitu tuleks marineerida külmkapis, kus enamik mikroobide kasvu aeglustub või peatub.
- Kiiresti riknevad toidud tuleb 2 tunni jooksul pärast toatemperatuuril istumist külmkapis hoida. Enam kui kauem ja teil on oht mikroobide paljunemiseks.
