Toiduallergeenivabad asendajad teie köögis

Kui teil on toiduallergia tavalise toidu, näiteks piima või munade suhtes, peate oma köögist kõik selle toidu jäljed kõrvaldama. Kuid allergeense toidu asendamine retseptides võib olla keeruline ja leibkonna lemmikut asendava toidu leidmine võib olla problemaatiline.

Antud allergeense toidu parim asendaja sõltub tavaliselt sellest, kuidas te seda kasutate. Parim viis küpsetamiseks vajaliku koostisosa asendamiseks võib olla täiesti erinev sellest, mida asendaksite toores söömise või soolase retseptiga lühikese küpsetamise jaoks.

Siin on nimekiri põhilistest sahvrite klambritest ja mõned kasulikud asendajad. Isegi kui brändinimed on märgitud, lugege silte alati hoolikalt, kuna koostisosad võivad olla muutunud.

Piim

Piimavälised piimaasendajad, mis on enamikus supermarketites laialt saadaval, on suurepärased asendajad piimaallergiate ja laktoositalumatusega inimestele, olgu need siis joogid, teraviljavalamine või toiduvalmistamine. Milline piimavaba piima alternatiiv valida, sõltub sellest, kas eelistate mahedamaitselist piima ja kas vajate palju valku (mõned küpsetusretseptid nõuavad seda).

Jäätis

Jäätise alternatiivid jagunevad kahte kategooriasse: need, mis on loomulikult piimavabad, ja need, mis jäljendavad jäätise tekstuuri. Piimavabade külmutatud magustoitude alternatiivide hulka kuuluvad loomulikult puuviljasorbetid, granaadid ja külmutatud jäätised, kuigi alati kontrollige silte, et sidumiseks ei lisataks väikseid piimavalke. Need magustoidud on tavaliselt üsna magusad ja neid valmistatakse kõige sagedamini puuviljadest.

Piimavabasid jäätiseid müüakse kaubamärkide all, sealhulgas So Delicious ja Tofutti, ning neid võib leida spetsiaalsetes toidukaupades ja mõnes suuremas supermarketis. Kuigi nende tekstuur on jäätisele palju lähemal, on paljud neist valmistatud sojast (ise tavaline allergeen ja tugevamaitseline kui piim).

Või

Enamik piimavabasid või alternatiive on margariin, kuid ole ettevaatlik, sest mitte kõik margariin pole piimavaba. Paljud margariinid on valmistatud piimatoodete derivaatidest, näiteks kaltsiumkaseinaadist, nii et lugege hoolikalt silte.

Piimavabade kaubamärkide hulka kuuluvad Earth Balance ja Fleischmanni soolamata (pange tähele, et Fleischmanni soolatud margariin sisaldab vadakut). Kuigi enamik margariinidest sisaldab transrasvu, on need ka transrasvavabad. Leiate, et margariini küpsetamise sobivus varieerub väga erinevalt, kuid praktiliselt kõik sobivad lauas kasutamiseks. Kui vajate küpsetamiseks piimavaba sojavaba alternatiivi, kaaluge Spectrum Organics'i palmiõli lühendamist.

Kreem

Proovige koore asendamiseks kookospiima, sojakohvi koort või sojapulbri või sulatatud margariiniga paksendatud sojapiima.

Hapukoor

On olemas vähemalt üks piimavaba hapukoore alternatiiv: Tofutti Sour Supreme. See vegan hapukoor on tangy. Pange tähele, et see on üsna paks, nii et planeerige vastavalt, kui kasutate seda küpsetamisel: enne taignaks segamist võiksite seda veidi lahjendada vähese maitsega piima alternatiiviga.

Munad

Küpsetamiseks on turul kaks head munade asendajat: Ener-G munade asendaja ja Bobi punase veski munade asendaja. Mõlemad sisaldavad juuretisi, mis on mõeldud munade rolli matkimiseks küpsetistes.

Pange tähele, et munapudru või omleti jaoks ei saa munaasendajat kasutada ja üldiselt ei tööta need munaga paksendatud kastmetes nagu Hollandaise.

Sojakaste

Kui olete soja suhtes allergiline, peaksite teadma, et ükski praegu turul olev toode ei ole sojakastme jaoks suurepärane alternatiiv, eriti kastmena või maitseainena. Mõnes keedetud retseptis võib aga teile meeldida Tai kääritatud kalakaste (võinam pla), mida tehakse peaaegu alati ilma sojata.

Nisu (gluteenitera) asendamiseks traditsiooniliselt valmistatud sojakastmes otsige tamari sojakastet, mis on valmistatud ilma nisuta. San-J on ilmselt kõige laialdasemalt saadaval olev kaubamärk, kuigi on ka palju teisi gluteenivabu sojakastmemarke. Braggi vedelad aminod on ka sojakastme peen, kääritamata nisuvaba asendaja.

Tofu

Mõnes retseptis võib sojavaba tofu asendaja pidada seitanit, mis on nisugluteenist valmistatud lihaasendaja. Kuigi selle tekstuur ei ole päris sama kui toful, on mõlemas palju valku ja neid saab kasutada nagu liha mõnes supis ja tšillis.

Pidage siiski meeles, et mõnda kaubanduslikku seitanit võib sojaga maitsestada. Kui teil on probleeme sojaallergiate jaoks ohutu seitani leidmisega, proovige seda tehnikat kasutades ise nisujahust valmistada. Võimalik, et leiate ka sojavaba tekstuurse taimse valgu. Kuid lugege silte hoolikalt, kuna valdav enamus on valmistatud sojast.

Jahu

Jahu asendamine nisuallergia või tsöliaakia vastu nõuab tavaliselt rohkem kui ühte jahu, kuna universaalset jahu (või muid nisujahu, nagu täisterajahu, koogijahu, ei saa lihtsalt üks-ühele asendada) või saiajahu).

Õnneks valmistavad mitmed tootjad gluteenivabu küpsetussegusid, mis võivad olla nisujahu üks-ühele asendajad. Cup 4 Cup gluteenivaba jahu on üks hea segu ja sellised kaubamärgid nagu King Arthur, Pamela's ja Bob's Red Mill toodavad kõik gluteenivabu küpsetussegusid. Erinevate jahu omaduste kohta saate teavet nisuvabade jahude kasutamisest.

Pasta

Kui väldite mune, võite siiski kasutada palju kuivatatud pastasid, mis on valmistatud manna ja veest. Lamedad pastad, nagu spagetid ja fettutsiin, on kõige tõenäolisemalt munavabad. Küsige restoranides kindlasti värske pasta kohta, sest nullist valmistatud pasta on tõenäolisem munadega.

Kui vajate nisu- või gluteenivaba pasta, leiate riisipastad, maisi ja maisi / kinoa segu pastad, oapastad ja paljudest teradest valmistatud pastad, kusjuures kõige levinumad on riisipastad. Kõigil on veidi erinev tekstuur ja maitse, nii et see on enamasti eelistuse ja toitumisvajaduse küsimus. Nisu- ja gluteenivaba pasta tootjate hulka kuuluvad Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino ja Ancient Harvest.

Leib

Kui väldite nisu või gluteeni, on valmisvalikud nüüd laialt saadaval, isegi tavakauplustes. Whole Foods peab gluteenivaba pagaritöökoda ja müüb nende poes gluteenivabu küpsetisi, samas kui Glutino, Kinnikinnick Foods ja Ener-G on vaid mõned nisu- ja gluteenivabade leibade valmistajad. Üldiselt on need leivad kõige paremini röstitud. Enamikust supermarketitest leiate gluteenivaba leiva sügavkülmast.

Munavabad leivad on üsna tavalised, kuid kontrollige silte. Orgran valmistab segusid, mis on munavabad, pärmi- ja gluteenivabad, Ener-G aga riisiga hapendatud munavaba pärmivaba leiba.

Leivapuru

Lisaks purustatud ja vananenud leivale, mis vastab teie allergiavajadustele, on olemas mitu riiulile stabiilset leivapuru alternatiivi. Üheks nisuvabaks võimaluseks on kartulitärklisel põhinevad Pesachi purud, mille on valmistanud Paskesz ja mis on saadaval paasapühade paiku.

Tortillapuru, mida on mõnes toidukaubas leivapuru lähedal, on samuti nisuvabad. Mõnes retseptis saate maisijahu kasutada vaheldumisi riivsaiaga ja see on ohutu võimalus kõigile, kellel pole maisiallergiat või talumatust. Samuti on olemas mitu kaubamärki nisuvaba ja gluteenivaba leivapuru, sealhulgas Iani gluteenivaba panko leivapuru ja Aleia gluteenivaba panko puru.

Koogisegu

Pöörduge allergiasõbralike tootjate poole, et see toode erilistel puhkudel välja vahetada. Cherrybrooki köögi segud on kõige laialdasemalt kättesaadavad ja sobivad paljude allergiavajaduste jaoks, sealhulgas piimatooted, maapähklid, munad, gluteen ja pähklid. Spetsiaalsed nisu- ja gluteenivabad segud, mis pole multiallergeenivabad, on saadaval Pamela's ja Whole Foods.

Puupähklid

Suupisteks võiks kaaluda röstitud kõrvitsaseemneid või päevalilleseemneid, mis on soolased, krõmpsud ja ohutud neile, kellel on pähkliallergia. Koorimata on need pestodele sobivad alternatiivid männipähklitele. Kooritud kõrvitsaseemneid võib mõnes retseptis asendada ka mandlitega. Kontrollige kindlasti pakendit, veendumaks, et tootel pole ristsaastumise ohtu, kuna paljusid seemneid töödeldakse pähklitega samadel tootmisliinidel.

Pähklivõi

Lähimad riiulitel pakutavad maapähklivõi asendajad on päikesevõi (ja muud päevalilleseemne võid), kõrvitsaseemne võid ja sojavõid. Need, kes puupähkleid ei väldi, võivad leida ka mitmesuguseid pähklivõid, kuid paljude maapähkliallergiatega inimeste jaoks pole see valik. Võileibade puhul kaaluge lisaks maapähklivõile maitsvatele koostisosadele mõningaid loomingulisi alternatiive maapähklivõile.

Teravili

Allergiasõbralikke teravilju on tavakauplustest lihtsam leida. Enjoy Life teraviljad ei sisalda peamisi allergeene. Teiste laialdaselt kättesaadavate allergiasõbralike liinide hulka kuuluvad Zoe's (mis on pähklivabad), Erewhon ja Perky's. Kiire hommikusöögi alternatiivina võiksite kaaluda ka puhast kaerahelbedest, soojast riisiteraviljast või muudest ühe teraviljaga kuumadest teraviljadest.

Trail Mix

Turul on arvukalt rada segamise võimalusi, kuid peamised allergeenid, mida on siin raske vältida, on maapähklid, pähklid ja kuivatatud puuviljadega valmistatud segude puhul sulfitid. Kaaluge enda valmistamist lihtsa retseptiga.

Konserveeritud tomatid

Konserveeritud tomatitel pole muidugi tomativaba asendajat, kuid enamik konserveeritud tomateid konserveeritakse maisiga. Õnneks saate minimaalse vaevaga ise valmistada maisivabad kooritud tomatid. Lõika "X" küpse tomati ülemisse ja alumisse ossa ning uputa tomat umbes viieks minutiks keevasse vette. Eemaldage, kuni käsitsemiseks on piisavalt jahe. Nahk peaks kergesti maha kooruma. Seemned saate ka sel ajal eemaldada. Kasutage kohe, hoidke umbes nädala jooksul kaetud anumas külmkapis või töötlege kohe, järgides tootja juhiseid kodus konserveerimiseks.

Õlu

Nisuvabad ja gluteenivabad õlled on muutumas üha laialdasemalt kättesaadavaks, kõige hõlpsamini üleriigiliselt saadaval olev Anheuser-Buschi Redbridge.

Kui olete maisi suhtes allergiline, pidage meeles, et enamus õlut valmistatakse maisi abil. Paljud Saksa õlled seda siiski ei ole ja mõiste "Reinheitsgebot" saksa õllel peaks tähendama, et pruul on valmistatud ainult odrast, humalast, pärmist ja veest. Siiski on mõistlik seda enne joomist tootjaga kinnitada.

Majonees

Majoneesis sisalduvate munade vältimiseks proovige osta vegan majoneesi alternatiiv nagu Veganaise. Majoneesis sisalduvat maisi, soja või sulfiite saate vältida ise valmistades. Majoneesi on lihtne valmistada, kuid traditsiooniliselt sisaldab see tooreid mune.

Sõna Verywellist

Kui teil on toiduallergia (või mitu), võib toiduvalmistamine olla keeruline. Enne kui leiate midagi, mis maitseb nagu originaal, peate võib-olla katsetama erinevate asendusainete või segudega. Siiski, kui olete asjaga kursis, saate teada, milliseid uusi sahvritalli osta ja hoida, ning olete valmis valmistama suurepärast allergeenivaba toitu.