Gluteenivaba märgisega toidud võivad siiski sisaldada mõnda gluteeni

Mida see tähendab, kui vaatate silti, kus on kirjas, et toit on gluteenivaba? Kahjuks ei tähenda see, et toidus pole absoluutselt gluteeni. Tegelikult sisaldavad paljud gluteenivaba märgisega toidud gluteeni ja praegu pole USA valitsuse määrusi ega gluteenivaba märgistuse jõustamist.

Mis siis ikkagi on gluteenivaba?

2013. aasta augustis viis USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) lõpule määrused, milles määratletakse mõiste "gluteenivaba", et toidutoodete tootjad saaksid seda mõistet kasutada, kui nende tooted sisaldasid vähem kui 20 miljondikosa gluteeni ehk ppm.

FDA valis standardiks 20 osa miljoni kohta gluteeni, tuginedes uuringutele, mis näitavad, et paljud tsöliaakiad,aga mitte kõik, võiks tavapärase dieedi osana tarbida vähem kui 20 ppm gluteeni sisaldavaid toite ilma suuremate sümptomiteta või soole kahjustuseta, mida nimetatakse villo atroofiaks.

Agentuur märkis ka, et testimisega saab usaldusväärselt tuvastada gluteeni toiduainetes kontsentratsiooniga 20 miljonit promilli.

Gluteenivaba toidu märgistamine on vabatahtlik

Tootjatelt ei nõuta toiduainele gluteenivaba sildi paigaldamist, isegi kui see vastas FDA "gluteenivaba" standarditele. Seetõttu teevad ettevõtted, kes pakuvad toodetele gluteenivaba märgistust, kohtusid tsöliaakia ja tsöliaakia mittetöliaakiaga inimeste suhtes.

FDA teatas 2013. aasta keskel, et valdav enamus tootjaid, kes märgistavad tooteid "gluteenivabaks", peavad kinni 20 ppm standardist. Nii on see ka tänapäeval.

Lisaks peavad mõned tootjad, eriti spetsiaalsed gluteenivabade toodete tootjad, gluteenivaba sertifitseerimisprogrammi raames rangemaid standardeid.

Austraalia, Uus-Meremaa pakuvad kõige rangemaid gluteenivaba märgistamise standardeid

Gluteenivaba märgistamise standardid on riigiti erinevad.

Euroopas järgivad tootjad Codex Alimentariuse komisjoni välja kuulutatud reegleid, mis kutsusid 2008. aastal vähendama gluteenivaba normi 200ppm-lt 20ppm-ni. Kanadas peavad toidud vastama ka 20ppm standardile.

Austraalial ja Uus-Meremaal on koos kõige rangem gluteenivaba standard maailmas. Gluteenivaba märgistuse saamiseks ei tohi toidus olla kõige tuvastatavamate kommertstestide käigus tuvastatavat gluteeni, mis suudab praegu tuvastada gluteeni umbes 3ppm juures. Huvitav on see, et Uus-Meremaa kontakt ütleb mulle, et kui need ranged eeskirjad jõustusid, teatasid paljud tsöliakid tervisele märkimisväärselt paranenud, isegi kui nad polnud varem sümptomeid eriti märganud.

Gluteenivaba märgisega toiduainetes on endiselt võimalik gluteen

Hoolimata USA potentsiaalsetest standarditest ja eritootjate jõupingutustest oma toodetest rohkem gluteeni kõrvaldada, on gluteenivabaks märgistatud toodetest ikkagi üleni võimalik saada, eriti kui nende gluteenitasemed hõljuvad täpselt selle 20 ppm pakutud standardi ümber.

Praegune testimistehnoloogia suudab tuvastada gluteeni kuni umbes 3ppm ja mõned eritootjad toodavad tooteid, milles on alla 5ppm gluteeni. Kuid kui olete tundlik madalama gluteenitaseme suhtes, võite reageerida testitud toodetele, milles on vähem kui 5 ppm gluteeni.