Kas olete kunagi sibulaid hakkides nutnud nagu laps? Me nutame ja naerame mõnikord enda üle, kui hakkime sibulaid, kui pisarad voolavad mööda põski. Nutmine toimub tavaliselt umbes 30 sekundit pärast sibula lahti lõikamist. Rebimine hakkab umbes viieminutilise lõikamise järel aeglustuma. Nii palju kui proovime, ei suuda me tavaliselt sibulaaurudest põhjustatud pisaravoolu kontrollida. Miks see juhtub?
Capelle.r / Getty Images
Keemiline reaktsioon
Sibul sisaldab aminohapete sulfoksiide, mis toodavad sibularakkude sees sulfeenhappeid. Kui hakkate sibulat lõikama, rikub see rakke ja normaalsed rakuensüümid segunevad sulfeenhapetega ja see toodab propaaneetilist S-oksiidi. Propanethial S-oksiid on väävli kemikaal, mis on gaas, mis hõljub läbi õhu ja silma. Kui see gaas reageerib teie pisarakile veega, tekib väävelhape. See hape ei ühildu teie pisaratega ja silmad hakkavad põlema. Su aju ütleb: "Minu silmis on midagi!"
(Keedetud sibul ei anna seda sama efekti, kuna sibula keetmise protsess inaktiveerib propaantaal-S-oksiidi valmistamiseks vajalikud ensüümid.)
Põhiline pisarate tootmine
Silma sees esineb kahte tüüpi pisaratoodangut. Põhipisarad, need, mis pakuvad silmale põhilist määrdeainet, ja reflekspisarad, seda tüüpi pisarad, millele me nutmise ajal tavaliselt mõtleme. Reflekspisarad tekivad vastusena emotsioonidele ja mõnele välisele ärritusele. Väline ärritaja, näiteks tolm või suits, käivitab sarvkestas närvilõpmed, et suhelda ajuga, mis lülitab sisse pisaranäärme. Pisaranääre, mis asub teie templi küljel ülemise silmalau all, tekitab reflekspisaraid. Teie pisaranäärmed hakkavad pisaraid eritama, et rikkuvat ainet potentsiaalselt lahjendada või välja pesta.
Kuidas vältida sibula lõikamise ajal rebenemist
- Haki sibul väga terava noaga. Sibula purustamine, selle terava lõikamise asemel, kipub eraldama rohkem gaase. Terav nuga võimaldab kiireid ja puhtaid viilusid.
- Jahutage sibul enne lõikamist. Kui jahutate sibulat enne lõikamist külmkapis, külmutate ensüümid sulfeenhapetega segunemisel ja propaaneetilise S-oksiidi tootmine peatatakse. Seetõttu ei teki sibulate hakkimisel väävelhapet.
- Sibulate hakkimisel kandke kaitseprille. Võite saada naljaka välimuse, kuid see hoiab kindlasti hapet silma sattumast.
- Lülitage ventilaator sisse. Suunake ventilaator oma tööpinna suunas nii, et aurud tõmbuksid teiest eemale.
- Enne lõikamist leotage sibulaid vees. Gaas imendub vette. Laske sibulatel lihtsalt umbes pool tundi väikeses veekausis istuda, enne kui hakkite neid hakkima.
- Sibula lõikelaua abil küünla süütamine on hea viis liigse rebenemise vältimiseks. Lõikelaua lähedal asuv küünal tõmbab sibula aurud leegi poole ja vähem jõuab teie silmadeni.
- Lõigake sibula juur kõige lõpus. Juur sisaldab rohkem ensüüme.
- Kasutage elektrilist köögikombaini.
- Ärge puudutage silmi, kui hakkite sibulat. Pärast lõpetamist peske käed hoolikalt.
Pisaravaba sibul?
Uus-Meremaa taimekasvatuse ja toidu uurimine ning Jaapani House Foods Corporation on välja töötanud geneetiliselt muundatud sibulad, mis ei tekita väävliühendeid, mis meid hakkides neid pisaradeks tõmbavad. Sibul sisaldab sibulamaitset ilma nutuvate kõrvaltoimeteta - kuid pole selge, millal või kas need kunagi tarbijatele kättesaadavad on.
