Verywell / Anastasia Tretiak
Merekurgid on suured, nälkjasarnased olendid, kes on liigitatud okasnahksete hulka (nagu meritähed ja liivadollarid). Kõige sagedamini leidub India ja Vaikse ookeani lääneosas merekurke Aasia kultuurides toiduna ja kasutatakse Hiina traditsioonilises meditsiinis meditsiinilistel eesmärkidel.
Kuigi merikurke saab süüa värskelt, kuivatatakse neid ja valmistatakse sama sageli kasutamiseks paljudes Aasia traditsioonilistes hõrgutistes. Teatud tüüpi merikurk kannab kõrget hinda teadjate seas, kes peavad neid afrodisiaakumiteks. Kuivatatud merikurk jahvatatakse ja müüakse kapslite vormis, et ravida mitte ainult seksuaalset düsfunktsiooni, vaid mitmesuguseid mitteseotud terviseseisundeid.
Merikurki tarbitakse piirkondlike dieetide osana ka Prantsusmaal, Portugalis ja Polüneesias.
Tuntud ka kui
- Balatan (Filipiinid)
- Bêche-de-mer (Prantsusmaa)
- Bicho do mar (Portugal)
- Gamat (Malaisia traditsiooniline meditsiin)
- Hai shen (Hiina traditsiooniline meditsiin)
- Hangul (Korea)
- Loli (Hawaii)
- Namako (Jaapan)
- Trepang (Indoneesia)
Tervise eelised
Mere kurk on hariliku okasnahksete tavaline nimetusHolothuroideaklass. Seal on üle 250 liigi, millest arvatakse, et väike osa on ravim.
Merekurgid sisaldavad palju valke, niatsiini ja riboflaviini ning sisaldavad aineid, mis arvatavasti mõjutavad inimeste tervist, sealhulgas:
- Kondroitiinsulfaat - aine, mida leidub inimese kõhrkoes
- Koeloomvedelik, ühend, mis toimib sarnaselt inimeste valgete verelibledega
- Palmitiin-, steariin- ja linoolhape, tugeva antioksüdantse toimega rasvhapped
- Skvaleen, ühend, mis on osa steroidide looduslikust tootmisest
- Triterpenoidid, ühendite klass, mis arvatavasti aeglustab vähi kasvu
Alternatiivsed arstid usuvad, et need ühendid võivad ära hoida või ravida paljusid tervisehäireid, sealhulgas artriiti, südame-veresoonkonna haigusi, kõhukinnisust, erektsioonihäireid, parodontiiti ja isegi teatud tüüpi vähke. Väidetavalt võitleb merekurg ka põletiku vastu, soodustab haavade paranemist ja aeglustab vananemisprotsesse.
Siiani on vähe tõendeid selle kohta, et merikurg suudaks ennetada või ravida mis tahes haigusseisundit.
See kehtib eriti osteoartriidi kohta - haigus, mille korral kondroitiini sisaldavad toidulisandid pole osutunud kasulikuks. Sellega seoses on mitmed väiksemad uuringud vihjanud selle kõrgelt hinnatud mereeluka võimalikele meditsiinilistele rakendustele.
Suuline rästas
Arvatakse, et merekurgi ekstraktidel on tugev antimikroobne toime, mis võib baktereid, seeni ja muid haigusi põhjustavaid mikroorganisme neutraliseerides ära hoida või ravida tavalisi infektsioone.
Aastal 2013 avaldatud uuringMere narkootikumidsoovitab, et merikurg võib olla efektiivne suuõõne - seenest põhjustatud tavalise oportunistliku infektsiooni - ennetamiseksCandida albicans.
Kaheksale uuringus osalenud osalejale anti želee, mis sisaldas Jaapani merekurgi ekstrakti (Stichopus japonicus) ja üheksale anti platseebo želee. Pärast seitsme päeva tarretise tarbimist määras rühmS. japonicaoli vähem tõendeid selle kohtaC. albicanssuukaudsete tampoonidega kui platseebot saanud.
On vaja täiendavaid uuringuid, et teha kindlaks, kas toimeained, mida nimetatakse holotoksiinideks, võivad avaldada sarnast aktiivsust teiste tavaliste naha- või suuinfektsioonide vastu.
Südame tervis
Üha rohkem on tõendeid selle kohta, et merikurk võib parandada ka metaboolseid häireid, mis soodustavad südame-veresoonkonna haigusi.
2013. aasta uuring aastalPLoS Üksteatasid, et rotid toitsid ahjus kuivatatud merikurki (Isostichopus badionotus) täheldati üldkolesterooli, triglütseriidide ja LDL ("halva") kolesterooli olulist langust, mis vähendas ateroskleroosi riski.
Samamoodi 2016. aasta uuring aastalMere narkootikumidleidis, et kivikala merekurgi ekstrakt (Actinopyga lecanora proteolüsaat) suutis vähendada rottide kõrget vererõhku, suuremate annuste abil saavutati parem vererõhu kontroll.
Kui tulevased uuringud suudavad neid tulemusi inimestel kinnitada, võivad need avada ukse uue vererõhku alandavate ravimite klassi väljatöötamiseks.
Vähk
Esialgsed uuringud on näidanud, et merikurgi ühenditel võivad olla vähi vastu võitlevad omadused. Kuigi tõendid põhinevad peaaegu täielikult katseklaasi uuringutel, on varased tulemused paljutõotavad.
Ajakirjas avaldatud 2010. aasta uuringPankreassoovitas, et frondanool-A5P, apelsinijalgse merikurgi saadav aine (Cucumaria frondosa) võib aidata kõhunäärmevähi ravis. Inimese kõhunäärmevähirakkude testides aC. frondosaekstrakt suutis tekitada apoptoosi pahaloomulistes rakkudes, mis olid selle programmeeritud rakusurma suhtes vastupidavad.
Sarnased leiud teatati 2018. aastal avaldatud ülevaatesInternational Journal of Molecular Science.Erinevad merikurgi ekstraktid suutsid leukeemia, käärsoolevähi, maksavähi, kopsuvähi ja rinnavähirakkude korral esile kutsuda apoptoosi.
Siiski pole siiani teada, milline ühend selle toime eest vastutab. Samal ajal on ebaselge, kas katseklaaside mõjud on piisavalt tugevad, et anda inimestele sama kasu. Vaja on täiendavaid uuringuid.
Võimalikud kõrvaltoimed
Merekurki peetakse toiteväärtuseks, kuid see võib põhjustada allergiat inimestele, kellel on teadaolev allergia karpide suhtes.
Veelgi enam, merikurgil on antikoagulantne (verd vedeldav) toime ja seda tuleks vältida selliste vere vedeldajate nagu Coumadin (varfariin) või Plavix (klopidogreel) võtmisel, kuna võivad tekkida kerged verevalumid ja verejooks. See kehtib eriti kontsentreeritud merekurgi toidulisandite kohta.
Samal põhjusel peaksite kaks nädalat enne kavandatud operatsiooni vältima merekurki, et vältida liigset verejooksu.
Merekurgi toidulisandite pikaajalise ohutuse kohta on vähe teada. Uuringute vähesust arvestades tuleks raseduse ja rinnaga toitmise ajal vältida merikurgi toidulisandeid.
Verywell / Anastasia Tretiak
Valimine, ettevalmistamine ja ladustamine
Värsket ja kuivatatud merikurki võib leida paljudest Aasia toidupoodidest. Merekurki sisaldavaid toidulisandeid saab hankida nii internetist kui ka sellistele toodetele spetsialiseerunud suuremates poodides.
Värske merikurk
Värsket merikurki süüakse sageli Aasia suurte pühade ajal, näiteks Hiina uusaasta ajal. Kui ostate merikurki toiduks, valige need, millel on läikiv ja niiske nahk ning millel pole ammoniaagilaadset lõhna (aimugi, mida nad riknema hakkavad). Mugavuse huvides paluge kalakaupmehel olend teie jaoks soolestikuks saada.
Merekurki keedetakse tavaliselt aromaatsete ürtide ja vürtsidega vees ning keedetakse pehmeks, kuid siiski kergelt nätskeks. Selle aja jooksul laieneb olend oma algsest suurusest kaks kuni kolm korda. Pärast selle küpsetamist ja jahutamist koorige väliskest ja lõigake liha hammustussuurusteks tükkideks. Seda saab lisada suppidele, praetud ja hautatud roogadele.
Kasutamata merekurki saab külmkapis hoida kuni viis päeva. Kasutage kindlasti õhukindlat anumat, kuna liha võib eritada suhteliselt teravat lõhna.
Kuivatatud merekurg
Merekurki võib kuivatada päikese käes või ahjus ning kasutada nii kulinaarsetel kui ka tervislikel eesmärkidel; prantslased ja portugallased soolavad liha sageli soolaga. Hoidke seda jahedas ja kuivas kohas.
Toiduvalmistamisel kasutatakse kuivatatud merikurki vees vähemalt kolm tundi või kogu öö. Saadud liha on nätske ja rikkaliku abalonilaadse maitsega, mis sobib hautiste, suppide ja friikartulite valmistamiseks. Keetmispuljongit kasutatakse Aasia kultuurides sageli tervist tugevdava ainena.
Külmkuivatatud merikurk jahvatatakse Hiina traditsioonilises meditsiinis kasutamiseks sageli pulbriks.
Merekurgi toidulisandid
Merekurgi toidulisandid on leidnud tee Ameerika apteekide riiulitele, kus neid müüakse peamiselt kapslite kujul.
Merekurgi toidulisandite asjakohaseks kasutamiseks puuduvad juhised. Kuigi tootjad soovitavad tavaliselt annuseid vahemikus 500 kuni 1000 milligrammi päevas, ei tohiks see tähendada, et see oleks kas ohutu või tõhus.
Kuna toidulisandid on Ameerika Ühendriikides nii lõdvalt reguleeritud, esitatakse vähesed neist toodetest kunagi kvaliteedikontrolliks. Kvaliteedi ja ohutuse paremaks tagamiseks valige kaubamärgid, mis sisaldavad toote sildil liigi nime (ntCucumaria frondosa), toimeainete või passiivsete koostisosade üksikasjalik loetelu ja täpsed annused milligrammides.
Olge ettevaatlik Aasiast imporditud traditsiooniliste ravimite suhtes. Riikliku täiendava ja integreeriva tervise keskuse andmetel on leitud, et paljud sellised ravimid on määrdunud raskmetallide, pestitsiidide ja muude deklareerimata ainetega.
Üldised küsimused
Millised on parimad merikurki toiduvalmistamiseks?
Inimesed, kes armastavad merekurki, kohtlevad neid sama austusega austritele ja kaaviarile. On tüüpe, mis on hinnatud selle poolest, et neil on rohkem läikiv maitse, teisi otsitakse nende pehmema või kindla liha tõttu.
Siin on mõned eelistatumad liigid.
- Torkivad merikurgid pärinevad peamiselt Hiinast, Jaapanist ja Koreast ning neid hinnatakse kõrgelt nende "krõmpsuva" vetruva tekstuuri tõttu. Torkivaid merikurke saab tunda tumeda värvi ja pehmete okaste järgi.
- Austraaliast, Lähis-Idast ja Põhja-Aafrikast pärit kiilastel merikurkidel on pruunikashall värv ja selgroog puudub. Liha on palju pehmem ja seda hindavad Vahemere kokad, kes neid hautistes hautavad.
- Austraaliast ja Indoneesiast pärit valged nisamerekurgid on nende siledal ja valgel kehal kaetud mustade laikudega. Neil on vaieldamatult mahedam maitse kui teistel liikidel, kuid eriti hästi sobivad nad küpsetamiseks ja aeglaseks küpsetamiseks.
Kuidas kasutada külmutatud merikurki?
Külmutatud merikurk tuleb enne kasutamist sulatada. Asetage see ööseks külmkappi (pakendis, kuhu see tuli). Kasutage seda kindlasti täieliku sulatamise päeval.
