Hästi tasakaalustatud toitaineterikka dieedi söömine on oluline osa diabeedi ennetamisel ja juhtimisel. Diabeediga inimestele mõeldud individuaalse toidukava koostamisel tuleb hoolikalt arvestada teatud toitainetega, nagu süsivesikud, küllastunud rasvad, kiudained ja naatrium. Lisaks tuleks tunnustada elustiili, kultuurilisi eelistusi, haiguslugu, ravimeid ja toidu eelistusi.
Sageli soovivad diabeetikud teada, kuidas nad saavad teatud järeleandlikke toite tervislikumalt valmistada harvadeks aegadeks, kui nad oma söömiskavast kõrvale kalduvad. On teatud koostisosade "vahetused", mis parandavad teie traditsioonilise retsepti toitumisprofiili.See ei tähenda, et peaksite sööma suures koguses maiustusi ja muid vähem tervislikke toiduvalikuid, kuid võite mõne asenduse abil vähendada rasva, kalorite ja süsivesikute osa.
Verywell / Ellen Lindner
Rasvavahetused
Koos ketogeense dieedi populaarsuse suurenemisega ja vähese süsivesikusisaldusega toidukavade kasulikkuse teadvustamisega diabeetikutele on rasv muutunud toitaineteks, millest räägitakse palju. Rasv pakub maitset ja võib meid küllastatuna hoida. Rasv on oluline ka juuste, naha ja küünte jaoks ning rasvlahustuvate vitamiinide imendumiseks.
Rasv ei sisalda süsivesikuid, mis on hea veresuhkru kontrollimiseks, kuid sisaldab siiski topeltkaloreid kui süsivesikud või valk. Üks gramm rasva sisaldab üheksa kalorit, samas kui üks gramm süsivesikuid või valke sisaldab nelja kalorit; see muudab rasva kalorselt tihedaks toitaineks.
Paljud madala süsivesikute sisaldusega retseptid sisaldavad palju rasva; kui te tarbite rasvakaloreid üle, võite kaalust juurde võtta, mis võib teie veresuhkrut negatiivselt mõjutada.
Lisaks ei teki kogu rasv rasvade tervisemõjude osas võrdne. Küllastunud rasvad ja transrasvad võivad avaldada kolesteroolile negatiivset mõju ja suurendada ateroskleroosi riski. Teiselt poolt võivad küllastumata rasvad, näiteks mono- ja polüküllastumata rasvad (mida leidub pähklites, seemnetes, avokaados ja rasvases kalas nagu lõhe), avaldada kolesteroolile soodsat mõju.
Kuigi toidus pole rasva osas täpset ideaalset protsenti, soovitavad Ameerika Diabeedi Assotsiatsiooni uusimad ravistandardid: "Metaboolsete eesmärkide ja südame-veresoonkonna haiguste vaatlemisel on tarbitud rasvade tüüp olulisem kui rasva üldkogus. riski ja on soovitatav piirata küllastunud rasvade üldkalorite hulka. "
Oma lemmikretseptides küllastunud rasvade hulga vähendamiseks võite selle asemel kasutada mõnda järgmistest koostisosadest:
Avokaado
Avokaadod on rikkad toitainete poolest, sisaldavad südant tervislikke rasvu, ei sisalda säilitusaineid ning sisaldavad loomulikult vähe naatriumi ja kolesterooli.
Küpsetamise ajal võite avokaadoga asendada oma retseptis pool võist. See vähendab küllastunud rasvade sisaldust märkimisväärselt.
Kui otsustate kogu või asendada avokaadoga, ei pruugi te sama tulemust anda. Selleks peate vähendama oma ahju temperatuuri 25% ja pikendama küpsetusaega, et vältida kooki keskele kerkimist või teise võimalusena sisselõikamist. Kuumuse alandamine hoiab ära ka koogi pruunistumise.
Avokaadot võib kasutada ka võina, hapukoore, juustu ja majoneesi asendamiseks määrdena või pealisena. Toidu- ja toitumisandmebaasi Nutritionix andmetel sisaldab 2 supilusikatäit avokaadot 35 kalorit ja 0,5 grammi küllastunud rasva, 2 spl võid sisaldab 204 kalorit ja 14,6 grammi küllastunud rasva. Avokaado vahetamine võiga säästab 169 kalorit ja 14,1 grammi küllastunud rasva.
Raske kreem
Kui retsept nõuab rasket koort, saate tavaliselt vähendada kaloreid ja küllastunud rasva, asendades pool ja pool või täispiim.
Võrdluseks: 1/2 tassi rasket koort sisaldab 404 kalorit ja 27,5 grammi rasva, 1/2 tassi pool ja pool sisaldab 144 kalorit ja 8,8 grammi küllastunud rasva. Üks pool tassi täispiima sisaldab 75 kalorit ja 2,3 grammi rasva.
See ei pruugi iga retsepti puhul ideaalselt töötada, kuid võite alati alustada raske koore koguse vähendamisest ja maitse muutmisest.
Täisrasvane juust
Kalorite ja küllastunud rasvade vähendamiseks asendage täisrasvane juust madala rasvasisaldusega juustuga. Lõpptulemus ei ole tõenäoliselt nii kreemjas ja rikkalik, kuid sellel on siiski hea maitse ja tekstuur. Rasvata juustu kasutamine ei anna sama tulemust ja seda ei soovitata, sest rasvata juustu sortides on tavaliselt säilitusaineid.
Munad
Kui soovite küpsetamise ajal munade asendamist küllastunud rasvasisalduse vähendamiseks, võite munad asendada omatehtud lina- või chia-munaga. Seda munadeta muna kasutatakse tavaliselt vegan toiduvalmistamisel ja see pakub tonni tervislikke rasvu, kiudaineid ja toitaineid. Tavaliselt ei soovitata retseptis asendada rohkem kui ühte või kahte muna.
Ühe lina- või chia-muna valmistamiseks ühendage lihtsalt üks supilusikatäis lina- või chiajahu (võite osta neid seemneid jahvatatult või jahvatada ise kohviveskis) kolme supilusikatäie veega. Laske keetmisel viis minutit istuda ja kasutage seda ühe muna asendamiseks.
Šokolaadi asendaja
Šokolaad on küpsetiste tavaline koostisosa ning sisaldab palju kaloreid, küllastunud rasvu ja suhkrut. Kaarob asendab retseptides sageli šokolaadi, saades madala kalorsusega ja madala rasvasisaldusega toote. Kaarob on kofeiini- ja gluteenivaba.
Kaarobikaunad sisaldavad bioaktiivseid ühendeid nagu toidukiud, polüfenoolid, tsüklitoolid ja tanniinid. Neid ühendeid on seostatud mitmesuguste tervisega seotud eelistega, sealhulgas glükeemilise (veresuhkru) kontroll, kolesterooli vähendamine, vähivastane toime ja palju muud.
Šokolaadi asendamiseks retseptides võite kasutada magustamata jaanilõike või jaanipulbrit, kasutades suhet 1: 1. Näiteks kui retsept nõuab 1 tassi šokolaadilaaste, võite selle asemel kasutada 1 tassi jaanikaupa.
Vähendage suhkrut
Suures koguses lisatud suhkru tarbimist ei soovitata, kuid kui soovite suhkrut retseptis vähendada, saate enamasti suhkru kogust vähendada ja anda sama tulemuse.
Ameerika diabeediassotsiatsiooni hooldusstandardid soovitavad: "Nagu kõigi arenenud riikide üksikisikute puhul, soovitatakse nii diabeediga lastel kui täiskasvanutel minimeerida rafineeritud süsivesikute ja lisatud suhkrute tarbimist ning keskenduda selle asemel köögiviljadest, kaunviljadest, puuviljadest, piimatoodetest (piim) ja jogurt) ning täisteratooted. "
Tervislikud viisid magususe suurendamiseks
Küpsetamine on teadus ja ideaalse tulemuse saamiseks peate mõnikord paar korda katsetama. Kui vähendate suhkrut retseptides, proovige lisada mõned neist koostisosadest, et suurendada retsepti magusust (maitse järgi):
- Kaneel
- Vanilje ekstrakti
- Muskaatpähkel
- Värsked või püreestatud puuviljad
Rafineeritud süsivesikute vahetused
Paljud küpsetamisretseptid nõuavad pleegitamata jahu või universaalset jahu; seda tüüpi jahud sisaldavad palju rafineeritud süsivesikuid ja vähe kiudaineid.
Suurtes kogustes rafineeritud teravilju ja lisatud suhkruid ei soovitata, kuna need kipuvad kiiresti veresuhkruid tõstma ja pärast seda kiiresti langema. Hea uudis on see, et tänapäeval on küpsetamiseks palju erinevaid jahusid.
Täistera jahu
Täistera jahu sisaldab rohkem kiudaineid, valke ja mikroelemente kui universaalne jahu. Sõltuvalt sellest, mida teete, võite asendada täisterajahu 100% universaalsest jahust. Tulemus on tõenäoliselt tihedam, kuid see sõltub sellest, mida teete ja millist täisterajahu kasutate. Retseptide muutmine, sealhulgas vedeliku lisamine, võib osutuda vajalikuks.
Terve nisust valge jahu (täistera nisu sort) kasutamine on sageli kõige lihtsam. Seda tüüpi jahu, mis on valmistatud valgest nisust erinevalt punasest nisust, on mahedama maitsega. Seda tüüpi jahu kasutamine on tavaliselt lihtsam üleminek neile inimestele, kes on harjunud saia sööma.
Pärmileivas, mis peab kerkima, asendage täistera fl meie poolega kõigist, ilma et teeksite muid muudatusi. Teatud täisterajahu, näiteks teffijahu, sorgo jahu ja maisijahu võib lisada magusust. Kui kasutate täistera valget jahu, peate tõenäoliselt lisama vähem magusainet sama magusustaseme saamiseks.
Kookosjahu
Kookosjahu on gluteenivaba jahu, mis on äärmiselt kiudainerikas, mis tähendab, et see imeb küpsetistes tonni vedelikku. Küpsetamine võib olla väga keeruline, eriti retseptide asendamisel, kuid neile, kes on selle valdanud, näivad nad seda armastavat.
Mandlijahu
Mandlijahu on tavaline gluteenivaba koostisosa, mida kasutatakse madala süsivesikute sisaldusega küpsetamisel. Mandlijahu sisaldab 5 grammi süsivesikuid 1/4 tassi kohta (versus 23 grammi süsivesikuid 1/4 tassi üldjahu kohta). Mandlijahu sisaldab ka kiudaineid ja sisaldab head kogust kaltsiumi, rauda, E-vitamiini ja magneesiumi.
Lisaks küpsetamisele võib lihapallide jaoks riivsaia asemel kasutada mandlijahu ning kana või kala paneerimiseks.
Kikerhernejahu
Kikerhernejahu, tuntud ka kui grammi, besani või garbanzo oa jahu, on valmistatud kuivatatud kikerhernestest. Seda saab valmistada kodus (jahvatades kikerherned köögikombainis või kohviveskis) või osta toidupoest eritoidu või rahvusvahelise sektsiooni alt.
See on olnud India toiduvalmistamise põhiosa ja seda põhjusega. Kikerherned on täis toitu, sisaldavad rikkalikult kiudaineid, valke, rauda ja paljusid muid mikroelemente. Need sisaldavad ka polüfenoole, mis toimivad antioksüdantidena ja kaitsevad vabade radikaalide eest.
Kikerhernejahu on gluteenivaba ja madalama glükeemilise indeksiga kui valge jahu; madala glükeemilise indeksiga toidud ei põhjusta teie veresuhkru kasvu. Teadlased viisid läbi 54 randomiseeritud kontrolluuringu süstemaatilise ülevaate ja metaanalüüsi täiskasvanutel või lastel, kellel oli halvenenud glükoositaluvus, 1. tüüpi diabeet või 2. tüüpi diabeet, ning jõudsid järeldusele, et madala glükeemilise indeksiga dieedid stabiliseerivad veresuhkrut ja võivad vähendada diabeedihaigete kehakaalu või diabeet.
Pannkookide valmistamisel võite kasutada kikerhernejahu, samuti muid soolaseid ja magusaid roogasid.
Sõna Verywellist
Kõiki toite ei looda tervisega võrdselt, kuid teatud järeleandlikke toite saab muuta tervislikumaks, kui kasutatakse retseptide asendajaid. Kui teil on diabeet ja otsite retseptide asendajaid, võib tervislikuma toidu, näiteks avokaado, linajahu, mandlijahu, kikerhernejahu ja madala rasvasisaldusega piimatoodete kasutamine lubada teil nautida oma lemmiktoitu, kui see selleks vajalik on.
.jpg)
