Võib-olla olete märganud, et vananedes hakkab teie maitsemeel muutuma. Ei, me ei räägi mugavate kingade või tõesti venivate dressipükste kasvavast atraktiivsusest, vaid sensoorsetest struktuuridest teie suu sees. Võib-olla vajab see tšilliretsept rohkem cayenne'i kui varem või rohelised köögiviljad lihtsalt ei maitse. Samuti võite märgata, kuidas teie lõhnataju vanusega muutub. Mis toimub?
Alistair Berg / Digitaalne visioon / Getty Images
Maitse ja vananemine
Esiteks natuke maitsefüsioloogiat: kõrgenenud muhud ehk maitse papillid, mida näete, kui keelt peeglisse sirutate, koosnevad spetsiaalsetest epiteelirakkudest. Nende ümber ja sees on teie maitsemeeled, mis on nähtavad ainult mikroskoobi abil. Keskmise inimese keelel on umbes 4600 maitsemeelt. Lisaks võib maitsemeeli leida suu katusel, söögitorus ja kurgu tagaosas. Nad reageerivad viiele põhilisele maitsestimulile: magusale, soolasele, hapule, mõrkjale ja hiljuti tunnustatud "umamile", mis on teatud aminohapete soolased maitsed.
Maitseretseptorid on rakuvahetuse maailmas kangelased, kes taastuvad umbes iga 10 päeva tagant. Vanusega arvatakse siiski, et maitsemeeli ei taastu lihtsalt sama kiirusega. Ja vähem maitsemeeli tähendas maitsetundlikkuse vähenemist. Ka rakumembraanid, mis edastavad signaale maitsepungadest ajju, muutuvad aja jooksul ja muutuvad vähem efektiivseks.
Mõned vanemad inimesed jäävad oma maitsetunde juurde, vähese langusega. Teised, eriti need, kellel on suukuivus või kes võtavad teatud ravimeid, näiteks antihistamiine või antidepressante, võivad kaotada suure osa oma maitsetajust. Teatud seisundid, nagu insult, Belli halvatus, Parkinsoni tõbi, diabeet ja depressioon, võivad samuti põhjustada maitse kadu või muutusi. Isegi hammaste väljatõmbamine võib kahjustada närve, mis edastavad aju maitseelamust.
Lõhn ja vananemine
Ninas olevad sensoorsed rakud edastavad aju lõhna- või lõhnasõnumeid. Aja jooksul lakkavad need lõhna retseptorid, nagu ka maitsmiseks mõeldud, sama kiiresti taastumas. Samuti on nad haavatavamad keskkonnasaastete, nagu õhusaaste, suitsetamine ja mikroobid, kahjustuste eest. Haigused nagu insult, epilepsia ja erinevad ravimid võivad mõjutada ka seda, kuidas aju lõhna tajub. Maitsmisel on suur roll ka sellel, kui hästi me lõhna tunneme. Tõenäoliselt on see vähenev lõhnataju või anosmia, mis põhjustab vanusega enamiku maitsemuutusi.
Üks Wisconsinis tehtud suur uuring näitas, et peaaegu kahel kolmandikul 80–97-aastastest inimestest oli mingisugune lõhna kahjustus. Teadlased jõudsid järeldusele, et Ameerika Ühendriikides on 14 miljonil vanemal täiskasvanul lõhnataju vähenenud.
Tagajärjed
Molli lõpus võib maitsetaju kadumine muuta õhtusöögi vähem nauditavaks. Kuid eakate jaoks on alatoitumine tõeline oht, kas vähem süües või vähem toitvaid valikuid tehes.
Inimesed, kelle tundlikkus soolatilkade suhtes võib toidule lisada liiga palju soola, mis on kõrge vererõhu korral potentsiaalne oht. Vähenenud tundlikkus magususe suhtes on diabeetikutele ohtlik, kui nad lisavad selle kompenseerimiseks täiendavat suhkrut. Lisaks võib muudetud maitsemeel muuta vanad lemmikud, nagu puu- ja köögiviljad, vähem atraktiivseks. On tõestatud, et see kahjustab immuunsust haiguste vastu, isegi kui tarbitud kalorid jäävad samaks.
Muutustega toimetulek
Vanusega seotud maitse tajumise kaotus pole tõenäoliselt pöörduv. Mõned põhjused - näiteks polüübid või muud siinusi takistavad massid, infektsioon või põletik - võivad olla ajutised, seega võiksite kaaluda kõrva-, nina- ja kurguspetsialisti külastamist edasiseks uurimiseks. Seniks on siin mõned asjad, mida saate teha, kui teie või keegi teie hooldatav inimene võitleb asjadega, mis ei maitse hästi:
- Parandage maitset: vürtsid võivad tugevdada toidu maitset, kuid paljud eakad inimesed ei talu neid. Kui vürtsid ei häiri teie seedetrakti, naudi! Vältige soola, eriti kui teil on kõrge vererõhk. Suppidele ja köögiviljadele võib lisada simuleeritud maitseid, näiteks peekonit või juustu, et muuta need maitsvamaks. Proovige süljevoolu suurendamiseks happelisi maitseid nagu sidrun.
- Parandage aroomi: maitsestage kana, veiseliha ja kala madala naatriumisisaldusega marinaadidega; näiteks võib kana selle lõhna tugevdamiseks marineerida kana maitsega.
- Lisage vaheldust: vältige sensoorset väsimust, kui teie taldrikul on mitmesuguseid toite ja tekstuure. Seejärel proovige oma maitsemeeli vallandamiseks hammustuste vahel vahetada ühelt üksuselt teisele.
- Mängi temperatuuriga: liiga kuuma või külma toitu ei pruugi nii põhjalikult maitsta; toidu maitse maksimeerimiseks proovige temperatuuri muuta.
Lisaks maitsele on palju tegureid, mis mõjutavad seda, kui palju me oma toitu naudime. Katsetage esitluse ja isegi hammustussuurusega, et vananedes maksimeerida oma söömisnaudingut.
-works.jpg)
