Verywell / Zorica Lakonic
Tartrasiin, mida nimetatakse ka FD&C kollaseks # 5, on kunstlik (sünteetiline) toiduvärv. See on üks paljudest asotoiduvärvidest, mis on valmistatud naftatoodetest.
Kunstlikke toiduvärve kasutatakse toiduainete visuaalsest küljest esteetilisemaks muutmiseks. Neid värvaineid saab kasutada selliste värvide loomiseks, mida looduslikud tooted pole võimalikud, samuti toidu esialgse välimuse taastamiseks, mis võib tootmisprotsessis kaduma minna. Kunstlikud toiduvärvid on sageli ka odavamad ja kättesaadavamad kui looduslikud toiduvärvid.
Oluline on märkida, et toiduvärve ei esine ainult toidus, vaid neid võib leida kosmeetikatoodetest ja muudest toodetest ning naha kaudu imendub veidi.
Kõrvaltoimed tartrasiinile
Tartrasiini on pikka aega kahtlustatud paljude kõrvaltoimete põhjustajana, kuigi uuringuid pole kõiki toetatud. Mõned kahtlustatavad reaktsioonid on järgmised:
- Urtikaaria (nõgestõbi)
- Angioödeem (huulte, keele, kõri ja kaela turse, mis on tingitud histamiini vabanemisest allergilise reaktsiooni korral)
- Astma
- Atoopiline dermatiit (allergiatega seotud nahalööbed)
- Toidutalumatus
Värskeimast uuringust selgus, et vähem kui 1% allergilistest patsientidest (kellel on juba mitu allergiat) reageerisid tartrasiinile reageerimise testimisel. Samuti on olnud teooria, et aspiriinitundliku astmaga inimesed võivad olla tartrasiini suhtes eriti tundlikud, kuid see teooria näib olevat hiljutiste uuringute põhjal suures osas ümber lükatud.
FDA nõuab tartrasiini sisaldavatelt toodetelt selle etiketile printimist. "Kollane nr 5" on samuti vastuvõetav.
Muud tartrasiiniga seotud mured
Kindlasti on olnud uuringuid, kus on uuritud muid võimalikke probleeme toiduvärvidesse lisatud tartrasiiniga, vastasel juhul poleks seda kaubanduses saadaval.
Need, kes on põhjalikumalt uurinud genotoksilisust (võime olla mürgine geenidele), tsütotoksilisust (aine võime olla toksiline rakkudele) ja mutageensust (aine võime põhjustada geenimutatsioone), võivad olla mitterahuldavad. A
Kahjuks on paljud senised uuringud tehtud rottidega, nii et me ei tea, mis tähendus neil inimestel on. Arvestades, et aso-toiduvärvid, nagu tartrasiin, on paljudes riikides keelatud, on oluline, et õpitu põhjal kaalutaks nende keelustamise võimalikke põhjuseid.
Neurotoksiin
Tartrasiin näib olevat vähemalt rottidel neurotoksiin (toksiline aju rakkudele). Arvatakse, et tartrasiin mõjutab rottide närvisüsteemi viisil, mis hõlmab ruumilise mälu probleeme ja palju muud.
See näib olevat piisavalt märkimisväärne, et tartrasiini on koos teiste ainetega testitud, et teha kindlaks, kas neil teistel ainetel võib olla kaitsev roll tartrasiini põhjustatud närvisüsteemi kahjustuste eest.
Näiteks leiti 2017. aasta uuringus, et E-vitamiini (neurokaitsevahendi) manustamine võib takistada tartrasiini põhjustatud struktuurilisi ja käitumuslikke muutusi - vähemalt rottidel.
Rottidel, kellele manustati tartrasiini, on nende kesknärvisüsteemis mitmeid avastusi, sealhulgas aju neurotransmitterite puudus. Samuti täheldati rakusurma suurenemist ajus. Pole teada, kas need muutused puudutavad ka inimesi.
Laste käitumisprobleemid
Seda, kas tartrasiin võib põhjustada roti järglastega sarnaseid inimlapsi käitumismuutusi, pole otseselt samal määral hinnatud, kuid on läbi viidud mõned uuringud.
Uuringud, mis käsitlevad spetsiaalselt kunstlike toiduvärvide kasutamist lastel, on näidanud, et suured annused (määratletud kui 50 milligrammi või rohkem AFC-d) põhjustasid lastele suuremat negatiivset mõju kui need, kes said vähem.
Sünteetiliste toiduvärvide kasutamine on viimase 50 aasta jooksul kasvanud 500%, samal ajal on suurenenud ka käitumisprobleemid nagu ADHD. Sellel ajaperioodil on peale kunstlike toiduvärvide kasutuselevõtu toimunud palju muutusi ja see seos, nagu ka terve hulk muid võimalikke seoseid, on enamasti oletused.
Kantserogeen
Ühes uuringus, mis käsitles DNA parandamist, leiti, et tartrasiinil ei olnud tsütotoksilisi toimeid, kuid sellel oli märkimisväärne genotoksiline toime kõigil uuritud kontsentratsioonidel. Oluline on märkida, et isegi kui meie DNA on kahjustatud, on meil palju parandussüsteeme (näiteks kodeeritud valgud) kasvaja supressori geenides), mis suudavad selle kahjustuse kõrvaldada.
Tartrasiini käsitlevas uuringus leiti, et suurem osa kahjustustest oli parandatav, kuid teatavad kahjustused püsisid tartrasiiniga kokku puutunud isenditel, erinevalt neist, keda kokkupuude puudus, isegi 24 tundi pärast kokkupuudet. Järeldus oli, et pikaajaline kokkupuude tartrasiiniga võib põhjustada kantserogeneesi.
Tartrasiin raseduse ajal
Jällegi, me ei tea kunstlike toiduvärvidega sünnieelsest kokkupuutest võimalikest mõjudest palju, kuid mitmed uuringud on leidnud mõningaid probleeme, näiteks motivatsiooni vähenemist ja ärevust raseduse ajal kokku puutunud rottide järglastel.
See ei tähenda, et imikutel oleks probleeme. Rotid ja inimesed on ilmselgelt erinevad. On aineid, mis põhjustavad probleeme rottidel, kuid mitte inimestel ja vastupidi. Need loomkatsed viitavad aga sellele, et oluline on seda teemat edasi uurida, kuni rohkem pole teada.
Tartrasiinivaba dieet ja märgistamine
Järgnevas loendis on toidud, mis sisaldavad sageli tartrasiini. Kuigi paljudel toodetel on märgistus, pole teistel, näiteks jäätisel ja magustoitudel, alati tartrasiini sisaldavat märgistust:
- Teatud hommikusöögihelbed
- Jahutatud rullid ja kiired leivad
- Koogisegud
- Kaubanduslikud pirukad
- Kaubanduslikud piparkoogid
- Võiküpsised
- Kaubanduslikud jäätised
- Teatud kohesed ja tavalised pudingud
- Teatud jäätised ja šerbetid
- Teatud kommikatted
- Kõvad kommid
- Värvilised vahukommid
- Maitsestatud gaseeritud joogid
- Maitsestatud joogisegud
Kaubanduses kasutatavad toiduvärvid
Lisaks tartrasiinile pööravad rohkem tähelepanu ka muud sünteetilised värvained. Asotoiduvärvidena määratletud värvainete hulka kuuluvad lisaks tartrasiinile (FD&C kollane nr 5):
- Kinoliinikollane
- Päikeseloojangukollane
- Aksorubiin
- Ponceau 4R
- Erütrosiin
- Allura Red
- Lakksinine
- Indigokarmiin
- Briljantsinine FCF
- Roheline S
- Särav must
- Pruun HT
.jpg)
.jpg)
