Kuidas pühade jääke säilitada ja toidust põhjustatud haigusi vältida

Brett Stevens / Getty Images

Võtmed kaasa

• Haiguste tõrje ja ennetamise keskuste hinnangul haigestub toidust põhjustatud haigusesse iga kuues inimene (ehk 48 miljonit inimest).
• Lihtsate toimingute tegemine jääkide nõuetekohaseks säilitamiseks, jahutamiseks ja uuesti soojendamiseks aitab vältida toidumürgituse tekkimist pühade ajal ja mujalgi.

Pühade söögid on need, millest unistused koosnevad. Alates dekadentlikest juustulaudadest kuni traditsioonilise kalkuni või singini on klassikalise eine nautimine pere ja sõprade (või teie enda - tänu COVID-19) nautimisele traditsiooniks, mida paljud meist ootavad.

Kuid kuigi paljud meist on pühade söögikordade valmistamisel plussid, ei pruugi me ohutusosakonna jääkides olla savant. Vastupidiselt levinud arvamusele on jääkide hoidmine ja käitlemine kunst, et tagada nende ohutu tarbimine.

Miks on toiduohutus oluline? Ülejääkide söömisega kaasneb kahjuks teatav oht, kui toitu ei ladustata nõuetekohaselt ja seda ei tarbita turvalise aja jooksul. Haiguste tõrje ja ennetamise keskused (CDC) teatavad, et toidumürgituse juhtumeid esineb kõige sagedamini pühade ajal, see tähendab, et pühadetoidust saadud toidust põhjustatud haigus on tavalisem, kui paljud meist aru saavad. Ja kuna paljud toidumürgitused juhtumeid on seostatud tavalise pühadetoidu ebaõige hoiustamisega, võime eeldada, et toidu nõuetekohase hoidmise ja käsitsemise järgimine aitab meil vähendada kõhuvalust kuhjunud maandumisriski.

Toidu ebaõige hoiustamine, ebapiisav kuumutamine või ülejääkide liiga kaua hoidmine võivad olla kahjulike bakterite või viiruste kasvulavaks - mõelge näiteks Clostridium perfringens, Bacillus cereus ja Salmonella. Nende võõrkehade allaneelamine võib põhjustada üsna ebameeldivaid kõrvaltoimeid, näiteks oksendamine, kõhulahtisus ja palavik. Näiteks on Clostridium perfringens'i puhul toatemperatuuril jäetud kuumtöödeldud bakterites kasvav bakter teisel kohal toidumürgituse bakteriaalne põhjus. Peamised sümptomid on oksendamine ja kõhukrambid kuue kuni 24 tunni jooksul pärast söömist. Haiguspuhanguga seotud haiguste arv oli vahemikus 359–2 173 ja 16% juhtudest tuleneb teatud toiduainete kodus tarbimisest.

Niisiis, mida saate teha, et vähendada toidust põhjustatud haiguste riski pühade ajal? Allpool on mõned näpunäited, mis aitavad teil sel pühadeperioodil jäägid patogeenivabana hoida.

Mida see teie jaoks tähendab

Valesti käsitsetud ülejäägid võivad põhjustada toidumürgituse puhangut. Teadmine, kuidas toidust põhjustatud haigusi vältida, lisades need näpunäited oma puhkuse hoiukavasse, võib teie tervisele palju muuta.

Jääkide nõuetekohane säilitamine

Enne kui hakkate muretsema selle pärast, kui kaua võivad teatud toidud teie külmkapis ohutult püsida, peate veenduma, et neid hoitakse nõuetekohaselt.

Enne jääkide ladustamist veenduge, et:

• Enne toidu käsitsemist peske käsi.
• Enne hoidmist ärge jätke toitu külmkapis üle kahe tunni.
• Jagage oma toit väiksemateks portsjoniteks, et vältida bakterite kogunemist ja ühtlasemat jahutamist.
• Enne külmkapis hoidmist viilutage sink või kalkun, et ühtlasem jahtumine toimuks.
• Veenduge, et toit pole enne ladustamist liiga kuum, et vältida liigset niiskust, mis võib toimida bakterite kasvulavaks.

Säilitades oma ülejääke:

• Kasutage õhukindlaid ja lekkekindlaid hoiustamisvahendeid. Eelistatud on klaasist mahutid, kuid kui kasutatakse plastikut, veenduge, et anum oleks terve.
• Vältige külmkapi liigset pakkimist. Liiga palju toitu külmkapis võib takistada masina sobivat temperatuuri hoidmist.
• Vältige külmkapis asetamiseks pooltühja serveerimisnõu katmist. Selle asemel viige toit väiksemale hoiuhoidjale ja katke korralikult.
• Seisa vastu kiusatusele oma ülejääke maitsta, kui neid üle kannad. Kui kasutate maitsmiseks ja ülekandmiseks sama lusikat, segunevad teie mikroobid toidu sisse ja saastavad neid.

Millal peate oma ülejääke sööma?

Pärast seda, kui need on juba keedetud ja serveeritud, ei saa jätkata nende järelejäänud kartulite ja vormiroogade näppimist. Üldiselt tuleb ülejääke nautida nelja päeva jooksul pärast valmistamist. Muidugi, kui teie liha näeb välja lima või teie köögiviljad on hallitanud, siis kasutage oma parimat otsust ja visake need eelnevalt läbi.

Reeglit aktsepteeritakse alati, näiteks see, et teie vanatädilt posti teel saadud puuviljakook kestab umbes kuus kuud, enne kui peate selle viskama - ja veelgi kauem, kui pistate sügavkülma. Kõigil tooretel või alaküpsetatud toitudel on lühem säilivusaeg kui kolm kuni neli päeva.

Pöidlareegel? Kui see kahtleb, visake see välja. Ja soojendage oma toitu alati, kui see on võimalik, et tappa võimalikke patogeene, mis võivad olla kasvama hakanud.

Kas saate oma jääke külmutada?

Enamikku teie lemmik pühade toitudest saab külmutada ja nautida veel mitu kuud. Toidu külmutamisel soovite veenduda, et see jõuab temperatuurini 0 ° F või madalam, kuna see on temperatuur, mis takistab bakterite ülekasvu.

Toitu tuleks hoida õhukindlates anumates või sügavkülmakottides, märgistada toiduainete ja külmutamise kuupäevaga ning panna võimalikult sügavkülma tagasi. Kui toit on kuum, jahutage seda enne sügavkülma panemist külmkapis. Ja plaanige oma toite nautida kahe kuni kolme kuu jooksul pärast külmutamist. Ehkki paljusid toite on ohutu süüa ka pärast seda ajavahemikku, võib aja möödudes sageli maitse ja kvaliteedi ohverdada.

Kas peate külmunud jäägid enne kuumutamist sulatama?

Kui olete valmis oma külmutatud jääke nautima, võite mõelda, mida peaksite selle toidu-jää plokiga tegema. Õnneks pole ühtegi põhjust, miks peate enne kuumutamist oma eelnevalt keedetud külmutatud toidu sulatama. Ükskõik, kas soojendate oma toitu uuesti mikrolaineahjus, kastrulis või ahjus, on hea protsess läbi viia külmutatud toiduga. Lihtsalt veenduge, et toit oleks kuumutatud minimaalselt 165 ° F-ni.

Ülejäägid on üks parimatest asjadest, mis pühade ajal välja tuleb. Toidumürgituse olukorraga tegelemine võib aga teie pidustustele pärssida. Toiduga kaasnevate haiguste vältimiseks võib teha mõningaid lihtsaid samme.