Kuidas vähendada ristsaastumist, kui teil on toiduallergia

Inimesed, kellel on diagnoositud toiduallergia, peavad vältima nende sümptomeid põhjustavate toitude söömist. Sümptomite kõrvaldamiseks ei piisa aga lihtsalt nende allergiat tekitavate toitude vältimisest - seal tekib ristsaastumine.

Ristsaastumine tekib siis, kui toiduallergeen saastab loomulikult allergeenideta toitu. Näiteks võib köögis toidu valmistamise ajal tavalisest röstsaiaviilust leivapuru rösterisse maha jääda. Need rösterisse jäänud purud võivad siis saastata nisuvaba röstsaiaviilu, põhjustades allergiat tsöliaakia või tsöliaakia gluteenitundlikule inimesele.

See probleem võib ilmneda ka tootmisrajatistes. Näiteks võivad pähklitest valmistatud toidukaubad saastata teiste samal tootmisliinil valmistatud toitude töötlemist. Sel põhjusel peavad tooted sisaldama hoiatust, kui nende ettevõte toodab ka toiduaineid, mis sisaldavad ühte töötlemisseadmetest üht peamist toiduallergeeni.

Ristsaastumine võib esineda peaaegu kõikjal, kodus, restoranides, koolis või tootmisliinidel.

Ristsaastumine võib juhtuda toidu valmistamisel, küpsetamisel, säilitamisel või isegi serveerimisel. Vaja on vaid gluteenivaba pasta, mis on keedetud samas potis, mida kasutati tavalise pasta jaoks, salati söömine pärast juustutüki ülalt eemaldamist või maapähklivõipurgist korralikult puhastamata nuga. Toiduallergiaga inimese jaoks võivad need olukorrad põhjustada eluohtlikke reaktsioone. Toidu kaitsmiseks järgige neid juhiseid, et vähendada allergilise reaktsiooni riski.

Ristsaastumine pakendatud toidus

Toidutootjad kasutavad allergeene sisaldavate toodete töötlemiseks ja pakendamiseks sageli samu seadmeid või seadmeid. Enda kaitsmiseks:

• Lugege hoolikalt toiduainete etikette ja leidke viiteid toidule, mille suhtes olete allergiline.
• Jälgige selliseid avaldusi nagu „töödeldud ettevõttes, kus toodetakse ka nisu” või muud sarnast teavet. Need võivad teile öelda, kui on oht, et võib esineda pähkleid või mõnda muud kõige levinumat toiduallergeeni.
• Kui te pole selles infos kindel või ei näe seda etiketil, on alati parem pöörduda ettevõtte poole ja küsida muret ohutute tavade pärast.

Ristsaastumine kodus

Enamikus majapidamistest, kus toiduallergiaga pereliikmetel on suur anafülaksia oht, väldivad pereliikmed nende allergeenidega toitude majja toomist. See on kõige turvalisem viis ristsaastumise vältimiseks. Kui majas pole neid toite, saavad kõik pereliikmed elada turvalisemas ja allergiavabas keskkonnas.

Kui hoiate siiski kodus neid allergeene sisaldavaid toite, järgige neid reegleid:

• Hoidke probleemseid allergeene sisaldavaid toite kaugel tavalistest toidu valmistamise ja serveerimise kohtadest. Allergeene sisaldavaid toite tuleks süüa ka ainult teatud köögi piirkondades, et jäägid ei tekiks kodu teistes piirkondades.
• Märgistage kõik asjakohaselt. Pidage meeles, et lapsehoidjad, vanavanemad või sõbrad peavad suutma ära tunda toidu ohtlikkust, kui nad peaksid teie kodus söögi või söögikoha eest vastutama.
• Määrake spetsiaalsed toidu valmistamise kohad ja riistad "allergeenivabaks" kasutamiseks ning puhastage kõik toidupinnad enne ja pärast toidu valmistamist.
• Pidage meeles, et ristsaastumise riskantseimad toidud on räpased, raskesti puhastatavad või pinnale tõenäoliselt puru, õli või muud allergeenijäägid. Kui olete teadlik võimalikest riskidest, saate parandada toiduallergiaga inimeste ohutust.

Ristsaastumine restoranides

Restorani valimisel on oluline kindlaks teha, kas restorani töötajad on tuttavad toiduallergiatega ja kas neil on kehtestatud toiduohutuse protokoll. Enne tellimist rääkige juhiga, veendumaks, et töötajad mõistavad teie toiduallergiaga seotud vajadusi.

Vaatamata restorani parimale pingutusele võib ristsaastumine siiski tekkida, kui kõiki ohutuid tavasid ei järgita. Restoranide ristsaastumise kõige levinumad põhjused on sageli seotud praadimisõli, võrede või grillide ja vokkidega. Toidu tegelik valmistamine kujutab restoranis suuremat ohtu kui tavapärastes ettevalmistuspiirkondades, kuna neid piirkondi jälgitakse ja mõistetakse tavaliselt hoolikamalt.

Väljas söömas käies:

• Ärge kartke oma serverist üle kontrollida, kas toidu valmistamine on ohutu.
• Pidage meeles, et on oluline tunnistada, et praetud toidud on sageli ristsaastumise allikas, kuna selle küpsetamine samas õlis võib põhjustada allergilise reaktsiooni.
• Kui teie toidutellimisel on viga, mis nõuab selle tagasisaatmist, veenduge, et server mõistaks, et vajate täiesti uut sööki. Vale eseme, näiteks muna või juustutüki eemaldamine, mis võib olla puudutanud ülejäänud sööki, eriti kui see on allergeen, ei ole vastuvõetav, kuna söögikord on ristsaastunud.
• Kaaluge salatibaaride, Rootsi laua stiilis restoranide ja jäätisesalongide vältimist. Nendes söögikohtades on potentsiaalselt ristsaastumine, kuna lusikad, kühvlid ja servatangid saab liigutada ühelt toidult (mis sisaldab allergeeni) teisele (allergeenideta), saastades seda.

Sõna Verywellist

Ristsaastumise tekkeks on veel mitmeid levinud viise ja peaksite neist teadlik olema.

Näiteks on noad, lõikelauad, loenduripinnad ja lusikad ristsaastumise ohus, kuna neid kasutatakse sageli erinevat tüüpi toitude puhul korduvalt. Veenduge, et neid pestakse põhjalikult kuuma seebiveega. Plastist lõikelauad pakuvad turvalisemat võimalust, kuna neid on lihtsam puhastada ja desinfitseerida kui puitlaudu, kuna neid saab puhastada ka nõudepesumasinas.

Olge eriti ettevaatlik pähklite ja seemnete suhtes, kuna need võivad jätta õlise jäägi, jättes allergeenid tahvlitele, lettidele, laudadele ja lõikelaudadele. Ristsaastumise vältimiseks puhastage seda hoolikalt majapidamises kasutatava puhastusvahendiga.

Hoiduge tasside jagamisest või riistade söömisest teistega, sest need võivad kergesti olla allergeenidega saastunud. Mõne inimese jaoks on allergilise reaktsiooni tekitamiseks vaja lihtsalt käte, näo või huulte puudutamist.

Bageli- või lihaviilutajad, kui neid pole põhjalikult puhastatud, võivad olla toiduallergeenidega saastunud. Deli juures soovitage kindlasti, et teil on toiduallergia, ja paluge neil enne viilutamist kindad vahetada ja masinad puhastada.

Ristsaastumise allikaks võivad olla ka lahtised toidukastid, sest kühvlite jagamine esemete vahel võib potentsiaalselt üle kanda allergeene. Küsige alati kaupluse juhatajalt, kas on rakendatud ristsaastumise ettevaatusabinõusid.

Igal juhul, kui arvate, et kodus või mõnes muus keskkonnas on ristsaastumise oht, valige mõni muu toit või ärge sööge.