Kombu on pruunvetika, pruunide vetikate alam sort, mida muidu nimetatakse merevetikateks või mereköögiviljadeks. See kuulub pruunide vetikate rühma, mida nimetatakse Laminariacea'ks, ja sellel on palju liikeLaminaria japonica, Laminaria ochroleuca,jaSaccharina Latissima,kui nimetada vaid mõnda.
Merevetikaid, nagu ka kombu, on tarbitud mitmel pool maailmas, eriti Kaug-Idas juba mitu sajandit ja mõjuvatel põhjustel. Seda on seostatud tervise ja pikaealisusega. Looduslikult rikas antioksüdantide, vitamiinide, mineraalide ja tervislike rasvade poolest pakub kombu tervisele palju kasu. Enamasti saadaval värskelt või kuivatatult, seda saab kasutada ka pulbrina. Kombut kasutatakse traditsiooniliselt supivarude, salatite ning isegi väetiste ja juuksevärvide valmistamiseks.
kumacore / Getty ImagesTervise eelised
Rikas vitamiinide poolest
Kombu on madala kalorsusega ja toitaineterikas toit. Üks seitsmetolline kombu tükk sisaldab umbes 10 kalorit, 0 grammi rasva, 0 grammi kolesterooli, 180 milligrammi (mg) naatriumi, 340 mg kaaliumi, 2 grammi süsivesikuid, 2 grammi kiudaineid, 4 protsenti kaltsiumi ja 12 protsenti magneesiumi. See sisaldab ka C-vitamiini, A, E, K, B-vitamiine, joodi, rauda, mangaani ja vaske.
See vitamiinide ja mineraalide kombinatsioon muudab kombu toitumisvõimaluseks, täis antioksüdante, mis suurendab ka immuunsust.
Suur joodiallikas
Jood on kilpnäärmehormoonide kriitiline komponent. See on oluline ka aju arengus ja seetõttu oluline toitainet rasedatele või rinnaga toitvatele naistele.
Registreeritud dieediarsti ja kulinaarse toitumisspetsialisti Kristy Del Coro sõnul on "vetikad üks rikkamaid taimseid joodiallikaid, mis on oluline mikroelement ja on sageli alatarbitud, eriti rasedate naiste seas." Merevetikad on suurepärane alternatiiv jooditud soolale - lääne dieedi peamine joodiallikas -, kuna see sisaldab vähem naatriumi.
Konsulteerige oma arstiga
Kui olete rase, on oluline vetikate tarbimist oma arstiga arutada, sest mõnel kombu sordil on California hoiatusmärgis, mis ütleb: „Selle toote tarbimine võib teid kokku puutuda kemikaalidega, sealhulgas pliiga, mis on California osariigi teada põhjustada vähki ja sünnidefekte või muid reproduktiivseid kahjustusi. "
See võib tunduda murettekitav, kuid California Prop 65 hoiatusi peetakse sageli õiguse teada saada lahtiütlemiseks. American Cancer Society andmetel: „Teadlased liigitavad kõik need vähiga seotud ained vähemalt tõenäolisteks kantserogeenideks, mis tähendab, et need võivad mõnel inimesel vähki põhjustada. Kuid mitte kõik neist pole teadaolevad kantserogeenid (teadaolevalt vähki põhjustavad) rühmade ja ekspertide poolt väljaspool California osariiki. See tähendab, et kõik ühendid, mis on märgistatud võimaliku vähki põhjustava ainena, pole kogu maailmas teadusringkondade jaoks tõestatud, et need tegelikult vähki põhjustavad. "
Hoiatus on anda tarbijatele teada aine olemasolust.
Sellest hoolimata on see segane silt. Teadliku otsuse langetamiseks on soovitatav saada rohkem haridust ja küsida oma arstilt nende meditsiinilisi teadmisi. Lisateavet leiate veebisaidilt www.P65Warnings.ca.gov/food.
Rikas täidisekiudude poolest
Kiudainerikast dieeti on seostatud tervislikuma kehakaalu, parema veresuhkru kontrolli ja südame-veresoonkonna haiguste riski vähenemisega. Merevetikad sisaldavad enamasti lahustuvaid kiudaineid, mis võivad aidata vähendada kolesterooli taset ja suurendada täiskõhutunnet.
Kiudainete kogus varieerub sõltuvalt söödud kogusest, kuid tavaliselt sisaldab üks seitsmetolline tükk umbes 2 grammi kiudaineid. Üks suupistepakk (olenevalt kaubamärgist), mis sisaldab umbes kümmet üliõhukest lehte, sisaldab 1 grammi kiudaineid või 4 protsenti päevasest soovitatavast väärtusest.
Taimsed Omega 3 rasvhapped
Oomega 3 rasvhapped, eikosapentaeenhape (EPA) ja dokosaheksaeenhape (DHA) on olulised aju tervise ja arengu seisukohalt, toimivad põletikuvastase ainena ja võivad aidata vähendada triglütseriide (teatud tüüpi rasva sisaldus veres). . EPA ja DHA leidub tavaliselt kalalihas, kuid kombu toimib taimset tüüpi oomega-3 rasvhappena.
Tegelikult pakub kombu kõigist vetikasortidest kõige rohkem EPA-d ja DHA-d.
Mõned uuringud näitavad, et Laminaria japonica kääritatud vormid võivad eakatel parandada lühiajalist mälu.
Antioksüdandid
Võib-olla olete kuulnud mõnest teadlasest kombust, mida nimetatakse "mere aardeks", selle mitmekülgse toime, näiteks antioksüdantsete omaduste tõttu. Laminaria japonica sisaldab eriti palju fukoksantiini, teatud tüüpi karotinoide. Teadlased vaatasid läbi fukoksantiini eelised ja usuvad, et sellel karotenoidil on suur potentsiaal SM, rasvumise ja muude krooniliste haiguste ennetamisel või ravimisel.
Küsimus, et inimeste kliiniliste uuringute abil on vähe teavet ja enamik uuringuid on läbi viidud loomadega. Annuste ja pikaajalise kasutamise avastamiseks on vaja rohkem uuringuid. Seni tuleks soodustada kombu toiduga tarbimist, kui see pole vastunäidustatud.
See sisaldab fukoidaani
Kombu sisaldab teatud tüüpi merehappe polüsahhariide, mida nimetatakse fukoidaaniks. Polüsahhariid on pika ahelaga süsivesik, mis koosneb väiksematest süsivesikute monosahhariididest. Seda tüüpi ühendeid kasutavad meie kehad tavaliselt energia saamiseks või raku struktuuri abistamiseks. Aastal avaldatud ülevaatesMere uimastid,teadlased arutavad paljusid eeliseid, mida fukoidaan pakub, sealhulgas selle võime omada vähivastaseid (vähi ennetamine), antioksüdante, põletikuvastaseid, immunoreguleerivaid (immuunsüsteemi tugevdavaid) omadusi.
Lisaks näitavad uuringud, et fukoidaanil võib olla viirusevastaseid omadusi, mis aitab kaasa viirusnakkuste paranemisele ja lühendab haiguse pikkust. Loomuuringud näitavad fukoidaani kasulikku mõju soolestiku tervisele, soodustades tervislikke soolebaktereid, mis võivad parandada seedimist ja vähendada gaase.
Loomkatsetes on leitud seos ka metaboolse sündroomi vähendamisel ja rasvumise ravimisel. Täpsemalt on näidatud, et fukoidaan vähendab lipogeneesi (rasvade ladustamine) ja suurendab rasvade lagunemist (lipolüüs). Pidage meeles, et need uuringud viiakse läbi loomadega ja nende mõju kindlaksmääramiseks inimestele on ette nähtud rohkem uuringuid.
Muud tervisealased väited
Mõned kombu preparaadid ütlevad, et kombu võib vähendada diabeediriski ja aidata parandada artriiti. Kuna kombu sisaldab palju kiudaineid ja sisaldab antioksüdante, võib see tõsi olla, kuid Toidu- ja Ravimiamet (FDA) pole neid väiteid heaks kiitnud. Kuigi ükski toit ei ravi midagi, võib merevetikate lisamine dieedile kindlasti teie toitumist parandada.
Mida otsida
Kombu leiate spetsiaalsetelt turgudelt, Aasia toiduainete jaotisest tavalistes supermarketites ja veebis (veebisaidid nagu Amazon müüvad seda). Sõltuvalt sellest, milleks merevetikaid kasutate, saate neid osta värskelt või kuivatatult. Del Coro õpetab meid selle valmistamise kohta. Ta ütleb: „Isegi värskelt tarbituna võib see olla algselt vees kuivatatud ja lahustatud. Näiteks pruunvetikasordid kuivatatakse tavaliselt lehtedena ja leotatakse seejärel vees, enne kui neid salatis süüakse või maitseainetena suppidele ja puljongile lisatakse. Merevetikates sisalduva loodusliku naatriumi tõttu kasutavad mõned konserveeritud oad soola asemel isegi kombu. ”
Näiteks ettevõte Eden hoiab oma oad konserveeritud ilma naatriumita ja kasutab selle asemel kombu vetikaid.
Võimaluse korral on ilmselt kõige parem osta orgaanilist kombu, et tagada vähem keemilisi jääke ja vähem võltsimisvõimalusi. Enamik kombu sorte on head valikud. Peamine on otsida esemeid, mis "ei sisalda looduslikult naatriumi peal suurt hulka lisatud soola", nendib Del Coro.
Näiteks otsige suupistepakke, millele pole lisatud meresoola. Kui neil neid on, veenduge, et see oleks märgistatud madalaima naatriumisisaldusega toote viimase koostisosana.
Annustamine
Kombu kindlat annust pole. Retseptides kasutatav tüüpiline portsjon on siiski umbes üks kuivatatud leht. Või kui kasutate pulbristatud piimasegu, järgige portsjoni suuruse soovitusi.
Ettevalmistus ja ladustamine
Kombu on oluline koostisosa, mida kasutatakse Jaapani nuudlipuljongi dashis, kuid seda saab lisada köögiviljadele, suppidele, küpsetistele, teraviljadele, oadele või hautisroogadele. Seda saab ka marineerida või praadida.Rösti pannil või ahjus ja jahvata pulbriks ning kasuta seda popkorni toitva maitseainena või võileivakatteks või salati koostisosana.
Kombuga kokkades lisage suppidele, hautatud köögiviljadele ja teradele küpsetades väike tükk.
Kui retsept on valmis, eemaldage kombu - toitumine on teie toidukorda imbunud. Märkus: kui keedate või aurutate vetikaid katmata potis ja viskate vee, kaotate palju vitamiine ja mineraale.
Hoidke kuivatatud kombu õhukindlas anumas jahedas ja kuivas kohas. See võib teie kombu mitu aastat värskena hoida. Pakendisildid ütlevad tarbijatele, et ärge hoidke märga mereköögivilja; märjad tingimused võivad hallitust kasvada või halveneda. Samuti võite otsida konserveeritud ube, mis kasutavad kombu säilitusainena võrreldes soolaga.
Kõrvalmõjud
Harva tekivad kombu kõrvaltoimed, näiteks toitainetoksilisus. Kuid kuna kombu sisaldab nii palju joodi, võib joodi toksilisus tekkida, kui sööte suures koguses. Lapsed on vastuvõtlikumad. Joodtoksilisuse tunnuste ja sümptomite hulka kuuluvad:
- Kõhuvalu
- Köhimine
- Deliirium
- Kõhulahtisus
- Palavik
- Igemete ja hammaste valulikkus
- Söögiisu kaotus
- Metalliline maitse suus
- Uriini ei eraldata
- Lööve
- Süljeeritus
- Arestimine
- Šokk
- Õhupuudus
- Stuupor
- Janu
- Oksendamine
Kui teil tekib mõni neist sümptomitest, peate viivitamatult ühendust võtma oma arstiga.
Vastunäidustused
Kala või karpide suhtes allergiliste inimeste jaoks ei pruugi kombu sobida, kuna sortidel võib olla kala või karpide jälgi. Lisaks võib merevetikas olla problemaatiline kilpnäärme- või kaaliumiravimeid / toidulisandeid kasutavatele inimestele, kuna see sisaldab joodi ja kaaliumi, mis võivad häirida kilpnäärmehormooni taset või kaaliumi taset veres. Enne kombu tarbimist pidage nõu oma tervishoiuteenuse osutajaga.
Üldised küsimused
Mis on merevetikaliikide erinevused ja kuidas neid süüakse?
Kombu on üks paljudest vetikate sortidest. Mõned muud tüübid on punased, rohelised ja pruunid. Del Coro ütleb: „Dulse, nori ja paksendajad agar ja karrageen on punavetikad, klorella on roheline ja pruunvetikas pruun. Kuigi arame, wakame ja kombu on tegelikult pruunvetika alamliigid. "
Mis tüüpi vetikad on Aasia restoranides pakutavas merevetikasalatis?
“Aasia köögis lisanditena pakutavatest vetikate salatitest leitud vetikad on tavaliselt rohelise ja pruuni sordi kombinatsioonid, mis on veetustatud. Norit aga kuivatatakse ja kasutatakse lehtedes, mida tavaliselt kasutatakse sushi pakkimiseks ja mis on toidupoodidest pakendatud suupistetena, ”räägib Del Coro.
Kas ma võin kombu süüa, kui olen verevedeldaja peal?
Merevetikad sisaldavad K-vitamiini, mis mängib rolli vere hüübimisel. Kui võtate verevedeldajaid, on oluline, et teie K-vitamiini toidud tarbiksid pidevalt, et teie ravim toimiks korralikult. Kui võtate verevedeldajaid, võib enne merevetikate dieeti lisamist olla mõistlik oma arstiga nõu pidada.
Kui kombu on minu jaoks nii tervislik, siis miks on teatud sortidel California hoiatussilt raskmetallidega kokkupuutumise võimaluste kohta?
California propositsioon 65, mida nimetatakse ka ohutu joogivee ja mürgiste ainete jõustamise seaduseks, võeti vastu 1986. aastal. See töötati välja selleks, et aidata California elanikel teha teadlikke otsuseid kaitsta end kemikaalide eest, mis teadaolevalt põhjustavad vähki, sünnidefekte või muid reproduktiivseid kahjustusi. Mõned inimesed nimetavad seda väidet pigem õiguseks teada saada.
See on keeruline. Selleks, et teada saada, mis aine tootes on, kuidas võite sellega kokku puutuda ja millist riskitaset see endast kujutab, peate lisateabe saamiseks süvenema. Võite uurida toodet ja pöörduda tootja poole, et teada saada, millist ainet toode sisaldab, ja otsustada, kas peaksite seda tarbima. Näiteks ei pea ettevõte hoiatust esitama ainult siis, kui inimesel, kes on ainega oodatud tasemel kokku puutunud 70 aasta jooksul, on selle kokkupuute tõttu üks võimalus 100 000-st või vähem.
Ranged juhised on sarnased sünnidefektide ja reproduktiivsete probleemide osas. See on oluline, sest California Prop 65 väidab, et hoiatus "ei tähenda tingimata, et toode rikub toote ohutusstandardeid või -nõudeid". Nad peavad selle üles loetlema ka siis, kui jälgi on ja see ei kujuta ohtu.
Pidage meeles, et Ameerika Ühendriikide föderaalne toidu- ja ravimiamet reguleerib kogu toitu ja nad pole merevetikate kohta hoiatust andnud. Seega on ilmselt ohutu öelda, et kokkupuute tase pole märkimisväärne. Enne tarbimist on alati mõistlik teha teadlik otsus, eriti kui olete riskirühm, näiteks noor naine või reproduktiivses eas mees, kui olete rase või kui teil on suurenenud vähirisk.
Sõna Verywellist
Kombu, pruunvetikate tüüp, on toitainetest pakatav looduslik supertoit, mida on Kaug-Ida kultuurides kasutatud sajandeid. See on täis vitamiine, mineraale, kiudaineid, tervislikke rasvu ja võimsaid antioksüdante. Loomkatsetes on mõõdetud selle potentsiaalset kasu haiguste ennetamisel. Kasutage kombu suupisteks, võileivakatteks, salatites, suppides, hautistes või ubades - võimalusi on lõputult.
Kilpnäärmehaigusega või kilpnäärme- või kaaliumipreparaate / ravimeid tarvitavate, rasedate või suurenenud vähiriskiga inimeste puhul pöörduge enne tarbimist oma tervishoiuteenuse osutaja poole.
Pruunvetikate eelised
